川菜正宗回锅肉的做法.doc

《川菜正宗回锅肉的做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、川菜正宗回锅肉的做法··

2、·浏览： ·

3、·更新： 2012-08-2717:49·

4、·标签： 回锅肉227162全文阅读分步阅读步骤·1·2·3·4·5·6·7·8 回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。　　　　　　　　　　　　 食材·猪肉450

5、克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段·郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙方法/步骤1.1 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2.2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。1.3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。2.4将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。3.5 将豆瓣和豆豉剁细。1.6将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。2.7炒锅内放入油，将肉片下入锅

6、里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。3.8把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。1.9下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。2.10最后，下入青蒜段，炒至断生即可。 注意事项·回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。·在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。·炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士。