回锅肉的做法-家常菜

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1、做法一【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）回锅肉步骤【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以【辅料】：青蒜苗【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精【烹调工艺流程】：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺

2、：4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量做法二【用料】：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、

3、料酒、回锅肉步骤【配菜】：蒜苗、青椒【过程】：1.将鲜肉煮至八成熟2.将煮过的肉切片3.烧油4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6.下配菜，炒熟即可做法三【主料】：猪肉（瘦）250克【辅料】：青椒45克青蒜30克【调料】：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量【过程】：回锅肉步骤31.肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4.青蒜去干皮，切段5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行

4、盛出7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8.再倒回肉片、青椒一起翻炒9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。做法四【主料】：素肉回锅肉步骤4【辅料】：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱【调料】：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖【做法】：1.素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片2.坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。做法五1.将五花肉煮半小时左右（用筷子叉一下，没有血水就好了）2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻，还很香

5、）4.再将肉赶到锅边，放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香5.放入豆干和蒜苗，适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法，虽然步骤简单，操作方便，但口味一点不差。）。做法六【特色】：鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。【原料】：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。【制作】：(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2

6、)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。做法七【口味】：香难度：配菜(中级)【时间】：30-45分钟【分类】：大众菜家常菜老少皆宜这道菜每100克热量为447大卡。【主料】：熟猪肘子肉青椒郫县豆瓣酱生抽葱段姜片1.锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。2.放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒。3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀即可。做法八【主料】：猪肉500克【辅料】：豆腐干200克，红椒1个，青椒1个，青蒜4根【调料】：食盐少许，酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2

7、勺，汤匙30克【口味】：香辣味【做法】：1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。