生命活动的承担者-蛋白质PPT课件.ppt

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1、第二节生命活动的主要承担者——蛋白质蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。一、氨基酸及其种类1.氨基酸的定义氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。一定有C，H，O，N。有的还含有S等.2.氨基酸的分类：在生物体内构成蛋白质的氨基酸有20种,必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界吸收。有8种（婴儿9种—组氨酸）非

2、必需氨基酸：人体能合成。12种能否合成8种必需氨基酸携一两本单色书来缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫(蛋)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸缬异亮亮苯丙蛋(甲硫)色苏赖二、氨基酸的结构特点H2N—C—C—OHOH2N—C—C—OHOH2N—C—C—OHOHHHCHCH3CH3CH3CHCHCH3CH3H2N—C—C—OHHHOR氨基羧基侧链基团OCOHCHH2N氨基酸的结构通式一个中心（C原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子氢特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和

3、羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（）HHNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2COOHCH2-HSCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1三、蛋白质的结构及其多样性1氨基酸相互结合的方式R`CHCOOHNHHRCHCH2NOOHH2OHRCCH2NOR`CHCOOHNH肽键脱水缩合★脱水缩合肽键还可以写成：—CO—NH—或—NH—CO—一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,

4、同时脱去一分子的水,这种连接方式叫做脱水缩合重点注意：1、脱水缩合反应中Ｈ２Ｏ的元素来源。2、一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基。3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。⑴一条肽链如果有ｎ个氨基酸，能脱去多少分子水，形成多少个肽键？ｎ－1（2）n个氨基酸缩合形成m条肽链，形成多少个肽键，脱掉多少个水分子？n-m（3）每个氨基酸的平均分子量为ａ，那么形成的蛋白质的分子量是多少？计算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳18肽键数=水分子数=氨基酸个数—肽链数1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有

5、多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？2，2总结：肽链★肽键数＝失去水分子数＝氨基酸的分子数－肽链数★蛋白质中实际的氨基数（羧基）＝R基的氨基数(羧基)﹢肽链数★蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸分子数－18×失去的水分子数一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_______120x100-18x(100-2)2、蛋白质的形成过程由两个氨基酸缩合而成的化合物由三个氨基酸缩合而成的化合物由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结

6、构叫多肽链多肽和蛋白质的不同：１、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间结构２、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质还结合其他物质（如Ｆe）3、多肽通常无生物活性，蛋白质有生物活性蛋白质的变性变性：在一些理化因素（如高温、强酸、强碱、重金属盐等）的影响下，蛋白质的空间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有被破坏。思考：为什么要把食物煮熟了吃哪？高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶分解。在数量不足时，3个不同的氨基酸可以成三肽的种类，以及3种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是A.3，9

7、B.6，9C.3，27D.6，273、蛋白质结构的多样性假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们构成若干多肽链。分析他们的不同：①○－□－△②○－○－○○－□－○○－○－○－○－○③○－□－△－△－△－○④△－○－□－△－○－△★结论:①，②，③，④。组成每种蛋白质的氨基酸种类不同组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样性。从而决定了生物的多样性。蛋白质的功能:许多蛋白质是

8、构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质