苹果膳食纤维的挤压改性.pdf

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1、第32卷第2期陕西科技大学学报V01．32No．22014年4月JournalofShaanxiUniversityofScience&TechnologyADr．2014文章编号：1000—5811f2014)02—0105—04苹果膳食纤维的挤压改性陈雪峰，武凤玲，杨阳(陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021)摘要：以苹果渣中提取的粗膳食纤维为原料，利用单螺杆挤压机进行挤压改性，以提高其中水溶性膳食纤维(SDF)含量．结果表明，经挤压改性后，苹果膳食纤维中的SDF含量显著提高．最佳挤压工艺条件为：加水量4O，螺杆转速7

2、80r／min，物料粒度20目，此条件下得到SDF的含量为24．0％．试验研究了改性前后苹果膳食纤维水合性质的变化，结果表明，与原料相比，改性苹果膳食纤维的持水力、结合水力和膨胀力都显著提高．关键词：挤压改性；苹果膳食纤维；水合性质中图法分类号：TS210．1文献标识码：AStudyonmodificationondietaryfiberofapplesbyscrewextrusionCHENXue—feng。WUFeng—ling，YANGYang(CollegeofLifeScienceandEngineering．ShaanxiU

3、niversityofScience8LTechnology，Xian710021，China)Abstract：Inthisstudy，thedietaryfiberofapplewhichextractedfromapplepomacewasusedtomodifybyscrewextrusion，aimingtoimprovethecontentofsolubledietaryfiber(SDF)init．TheresultsindicatedthatthecontentofSDFinappledietaryfiberwassig

4、nificantlyim—provedafterextrusion．Theoptimumconditionsofextrusionprocesswereasfollows：thewa—tercontentof40，screwrotationspeedof780r／rain，andmaterialparticlesizeof2Omesh．Undertheseconditions，thecontentofSDFcanreachto24．0．ThedifferencesofhydrationpropertieSbetweennon—modif

5、iedandmodifiedmaterialwerealsostudied．AnditwasfoundthatWHC，WBCandSCofmodifiedappledietaryfiberweresignificantlyimprovedcorn—paredtothematerials．Keywords：modificationbyscrewextrusion；appledietaryfiber；hydrationproperties(IDF)]．膳食纤维具有降低胆固醇、降血糖、预防0引言便秘和减肥等生理功能_4]．苹果渣中含有丰富的膳

6、食纤维是指具有十个或十个以上单体膳食纤维，是制备膳食纤维的良好原料，利用苹果链节的碳水化合物、不能被人体消化的可食碳水化渣生产膳食纤维可以增加产品附加值，提高经济效合物及其类似物．根据溶解性差异，膳食纤维可分益．膳食纤维的生理活性与其SDF含量高低有很为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维大关系j．但一般来说，苹果渣中SDF含量只有收稿日期：2014—01～15基金项目：陕西省科技厅13115重大科技专项项目(2010ZDKG一04)作者简介：陈雪峰(1964-)，男，陕西宝鸡人，教授，博导，研究方向：食品加工工艺及食品新材料制备

7、·l06·陕西科技大学学报第32卷3～5，但是高品质膳食纤维要求其中SDF的1．3．2单因素实验含量达10以上_7]，因此通过改性手段提高膳食考察各因素不同水平对挤压改性效果的影响，纤维中SDF的含量具有重要的应用价值．采用Origin8．0进行绘图．由于挤压改性是一种短挤压改性是一种物理改性方法]，在挤压改性时操作，温度很难控制，挤压机内的物料温度受到过程中，由于物料受到高温、高压和高剪切作用，分物料组分、水分和转速等因素的影响l1，所以本实子发生裂解及极性变化，促使IDF向SDF转化l9]．验中不对温度加以控制，只在实验中给出相应的

8、温本试验采用单螺杆挤压技术对苹果膳食纤维进行度监控数值范围．物料粒度设置2O、40、6O、80和改性处理，旨在提供一种较优的挤压工艺条件，为100目五个水平；加水量是指相对于挤压物料质量苹果渣膳食纤维的生产