茶黄素药理作用及其作用机制研究进展.pdf

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1、专菠缘遮食品摹业缔坟Fo1．35．No．18，2014茶黄素药理作用及其作用机制研究进展周降生，吴远双，吕世懂，贺宜龙，廉明，孟庆雄(昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650500)摘要：茶黄素最早是于红茶的发酵过程中发现的，一类由多酚类物质经氧化聚合反应而形成的具有苯并卓酚酮结构的色素。它能够显著改善茶汤的色泽以及茶汤滋味的强度和鲜爽度，是评价红茶质量的重要指标。同时，茶黄素还具有高效的抗氧化、抑茵、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗心血管疾病等药理作用。本文综合国内外最新研究进展，对茶黄素的药理活性和作用机制进行了综述。关键词：茶黄素，红茶，药理作用，作用机制Resear

2、chprogressinthebioactivitiesandthemechanismoftheaflavinsZHOUJiang-sheng，WUYuan-shuang，LVShi-dong，HEYi-long，LIANMing，MENGQing-xiong(FacultyofLifeScienceandTechnology，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650500，China)Abstract：Theaflavinswerepigmentswhichwereoriginallyfoundinthebla

3、cktea，theypossessabenz0trOpO10neskeletonformeddurinqblackteafermentationfr0mco-oxidationofselectedpairsofcatechins．Thecontentoftheaflavinswasanimportantindicatorofblacktea’Squality，duetothefunctionthattheyareabletosignificantlyimprovethecolorandtasteofinfusion．Besides，theaflavinspossesses

4、multiplebeneficialbioactivities．suchastheanti—oxidation，anti—bacteria．anti—inflammatory．cancerchemopreventiveactionandcardiOvascuIarprotectionactivities．Jnthispaper．thebioactivitiesandthemechanismoftheafiavinsweresummarized．Keywords：theaflavins；blacktea；bioactivitie：mechanism中图分类号：TS272．5

5、文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)18-0373—05doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．18．076茶黄素最早是由Roberts于1957~F~~红茶发酵过素(TF)、茶黄素一3一没食子酸酯(TF2a)、茶黄素一3’一程中发现的一种茶色素，它是由茶多酚类物质经氧没食子酸酯(TF2b)和茶黄素一3，3’一双没食子酸酯化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的(TF3)等4种茶黄素，其化学结构如图1和表1所示『II61。物质。其在红茶所占比例虽然较少，只占到干重的2％左右，但对红茶的汤色和滋味起着极其重要的作用【1I。茶

6、黄素是促使红茶汤色明亮色泽金黄的关键成分，同时也是影响茶汤滋味强度和鲜爽味的重要成HOOH分]。相关研究表明，在红茶茶汤中茶黄素的含量越高，汤色越明亮，感官品质越好，其与茶汤品质的相OH关系数达到了0．873[4]。此外，茶黄素还具有抗氧化、抑菌抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗心血管疾病等药理学OH活性[51。本文对茶黄素的理化性质、形成机理、生物活图1茶黄素结构式性及作用机制等研究进展进行了综述，并对茶黄素Fig．1Chemicalstructuresoftheaflavins的应用前景进行展望。1茶黄素的理化性质和形成途径茶黄素的提纯物为橙黄色的针状结晶，熔点茶黄素是指在茶叶

7、的加工过程中，多酚类物质237～240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯，经过氧化缩合而形成的一类具有苯并卓酚酮结构、难溶于乙醚，不溶于氯仿和苯，其水溶液具有鲜明的能溶于乙酸乙酯的化合物的总称。到目前为止，已发橙黄色和较强的刺激性。据红外光谱研究表明，所现茶黄素的种类达25种之多，其中最主要的为茶黄有茶黄素在380nm和460nm处具有最大的吸收峰。茶黄素主要是茶叶在发酵过程中，成对的儿茶素经多酚氧化酶催化形成邻醌，而超氧化物酶也可收稿日期：2014—01—02通讯联系人以利用多酚氧化酶催化儿茶素产生的H：O来氧化邻作者