香椿茶叶不同制作工艺比较-论文.pdf

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1、第41卷，第1期湖南林业科技Vo1．41，No．I2014年1月HunanForestryScience＆TechnologyJan．，2014香椿茶叶不同制作工艺比较李平，王承南，周晓瑜(中南林业科技大学，湖南长沙410004)摘要：以汤色、滋味、外型、香味及叶底为评判指标，比较香椿茶叶不同制作工艺。结果表明：处理方案A为最佳工艺，即材料选用嫩绿叶，采用微波杀青，造形为颗粒状，于90。C烘干3h。处理方案B效果较好，其工艺为材料选用嫩绿叶，采取烫漂方式杀青，造形为颗粒状，于90烘干3h。关键词：香椿；模糊数学；综合评判；感官评判中图分类号：S644

2、．4；TS272文献标识码：A文章编号：1003—5710(2014)01—0087—03doi：10．3969／j．issn．1003—5710．2014．O1．016ComparisonofdiferentteaproductionprocessofToonasinensisLIPing，WANGChengnan，ZHOUXiaoyu(CentralSouthUniversityofForestryandTechnology，Changsha410004，China)Abstract：Withsoupcolor，flavor，appearance

3、，fragranceandleavesasindicators，thediferentprocessofmakingteaofToonasinensiswerecompared．Theresultshowedthat，schemeAwithgreenblade，microwaveheating，granularand90℃dryingfor3hwasthebest．SchemeB，withgreenblade，blanching，granularand90℃dryingfor3hwasbetter．Keywords：Toonasinensis；fuz

4、zymathematics；comprehensiveevaluation；sensoryevaluation香椿(Toonasinensis)为楝科香椿属植种为红油椿，露地种植。将采集的材料放置在中南物-】J，香椿茶制作工艺是-f-j朝阳产业，目前已林业科技大学林学院森林培育学科的培养室内进行有研究表明，加工工艺对香椿茶叶品质有重要影加工J。响【3】。香椿茶叶加工主要是用于保健、医药等用实验仪器：微波炉，分析天平，恒温干燥箱，途]，台湾高雄医学大学专家研究发现，服用香烧杯，培养皿等。椿茶叶不但具有抗癌功效，且有降血压、稳定糖尿包装材料：30cm×4

5、0cm×0．3mm厚的低密病等作用。与传统方法相比，香椿加工工艺技术的度聚乙烯食品保鲜袋。分析研究，对改进香椿茶的新型制茶工艺表现出优1．2试验方法越性，可为香椿茶新型加工技术的完善提供科学依1．2．1试验设计据。我们以不同的香椿叶为材料，对其进行茶叶制将香椿嫩绿叶及老黄叶统一编号，平均分成两作加工处理，并结合感官评判，运用模糊数学方份放人培养皿中，分别采用烫漂与微波两种不同方法，评选出香椿最佳制茶方案。式进行处理；将加工后的香椿茶叶分别以颗粒状、粉碎状两种方式进行造形，然后置于恒温干燥箱1材料与方法中，采用7O℃烘干5h和9O℃烘干3h两种方式1．

6、1试验材料交互处理(见表1)。香椿选自湖南湘之椿农作物有限公司基地，品收稿日期：2013—11—04基金项目：国家林业局标准项目“香椿培育技术规程”(2009一LY一171)。作者简介：李平(1986一)，男，湖南省益阳市人，硕士，主要从事经济林栽培育种研究工作。88湖南林业科技4l卷1．2．2感官评判m]表2综合评判Tab．2Comprehensiveevaluation将每种材料处理混合均匀，各取10g左右作为感官评判的样品，置白色A4纸面上轻微晃动，指标ABCDA1B1CID1以供评审者观察茶的外形和颜色口-12]。然后，称汤色8．59．08．

7、58．07．57．57．07．0取每种茶样3．0g左右，置于150mL干净透明的滋味8．08．08．58．09．08．58．58．088989玻璃杯中，用沸水冲泡至2／3杯，盖上茶杯，静置外型、外观9．09．08．58．085．508．5085．008．0香味8．58．08．08．08．08．58．58．03～5min，将茶水倒人白色的瓷杯中，观察瓷杯中98989叶底9．09．08．58．58O．5O8．O080．008．0茶叶的汤色，嗅杯中茶气，品尝茶汤滋味，评判后88888将数据记录。D．将评论带人评判矩阵并运5用矩5阵5乘法O求5出1．3数据处

8、理评判结果y，并进行优化排序。8●8●8●8●8●O0005采用MATLAB7．8和EXCEL2003软件进