不同类型茶叶体外抗氧化能力的比较分析-论文.pdf

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1、第14卷第8期中国食品学报V01．14No．820l4年8月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTecllIlo】0gyAug．2014不同类型茶叶体外抗氧化能力的比较分析周金伟-，z陈雪】l2易有金·，z．杨月欣。，刘静。徐维盛(。湖南农业大学食品科技学院长沙410128湖南省食品科学与生物技术重点实验室长沙410128北京市营养源研究所北京100069中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050)摘要选用4类发酵类型共16种茶叶，以酒石酸亚铁法测定其荼多酚含量，高效液相色谱(HPLC)法测定儿茶素、荼黄素

2、和没食子酸含量，三氯化铝法测定总黄酮含量，比较不同发酵类型茶叶的主要抗氧化成分含量的差异。采用ORAC法和DPPH·清除自由基能力法分别测定其体外抗氧化能力。并与茶叶抗氧化成分进行相关性分析，综合比较不同发酵类型茶叶体外抗氧化能力差异及其与抗氧化成分之间的相关性。比较这两种方法的准确性。试验结果表明，绿茶茶多酚【(5．221~0．707)mg／mLl~儿茶素含量【(3．520~1．025)m咖L】显著高于鸟龙荼、红茶和黑茶。随着发酵程度的加深。茶多酚及儿茶素含量明显降低。发酵过程中明显提高了红茶和黑茶中荼黄素和没食子酸的含量。由ORAC法和DPPH法测得茶叶抗氧

3、化能力大小分别为绿茶>鸟龙茶>黑茶>红茶，绿茶>乌龙茶>红茶>黑茶由0RAC法和DPPH法测定的茶叶抗氧化能力均与茶多酚及儿茶素含量呈显著的相关性(P

4、析，综合比较不同发酵类型茶叶体外抗氧化类[2]。研究表明。茶叶能有效清除自由基[3】，抑制活能力差异及其与抗氧化成分之间的相关性。比较．性氧的形成。具有良好的抗氧化能力嗍。这与其含这两种方法的准确性。有较高的抗氧化物有关，如：茶黄素、没食子酸、黄酮等，尤其富含儿茶素，其含量占茶叶干重的1材料与方法30％嘲。用于测定生物体液和自然产物的总抗氧化1．1材料能力的方法很多，而用于抗氧化物和抗氧化应激1．1．1茶样茶样均为各发酵类型茶叶的典型代的测定主要以ORAC和DPPHt’】为主．至今未见同表，2010直接从茶叶产地的厂家购买。准确称取茶时用这两种方法测定4类发酵类

5、型茶叶体外抗氧叶5g，加100℃蒸馏水(ORAC试验为双蒸水)100化能力的报道。对4类发酵类型共16种茶叶，本mL冲泡10min，过滤，取茶叶汁；滤渣用同样方法文采用酒石酸亚铁法测定其茶多酚含量。高效液浸泡1次；两次茶叶水合并，用蒸馏水(ORAC试相色谱(HPLC)法测定儿茶素、茶黄素和没食子酸验为双蒸水)定容至200mL。吸取茶叶水1mL，将含量，三氯化铝法测定总黄酮含量，比较不同发酵其稀释100倍作为待测样品，4℃避光保存。类型茶叶主要抗氧化成分含量的差异。采用0一1．1．2主要试剂自由基产生剂AAPH及抗氧化RAC法和DPPH·清除自由基能力法分别测定其

6、标准物质Trolox，Sigma公司；自由基DPPH(纯度>97％)，北京索莱宝科技有限公司。其他试剂为市售分析纯级。收稿日期：2013—08—261．1．3主要仪器安捷伦1100高效液相色谱仪．作者简介：周金伟，男，1986年出生，硕士生美国安捷伦公司；VP—ODSC一18柱(4．6mm×通讯作者：易有金第l4卷第8期不同类型茶叶体外抗氧化能力的比较分析150mm，5m)，大连依利特公司；WFJ7200可见表1DPPH·试验加样表分光光度计，尤尼柯(上海)有限公司；SynergyH4Table1DPPH·experimentsampletable多功能荧光分析

7、仪，德国BIO-TEK公司：GENE5反应溶液工作站、96微孔板。2mLDPPH·液+2mL蒸馏水1．2方法1．2．1抗氧化成分的测定i2mLDPPH·液+2mL样品1．2．1．1茶多酚含量的测定多酚类物质测定采AJ2mL样+2mL无水乙醇用Folin—Ciocalteu法[61，其含量用mg没食子酸／mL注：样品用蒸馏水稀释1oo倍。茶汤表示。1．2．1．2儿茶素和茶黄素的测定儿茶素及茶黄素含量的测定采用高效液相色谱(HPLC)法，并参行LSD多重比较法、相关性分析和t检验(正态分考王坤波等㈣的方法，以ms／mL表示。布数据)进行数据统计。P<0．05表示具有

8、统计学意1．2．1．3没