黑米皮最优抗氧化水提工艺研究-论文.pdf

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1、第7期(总第358期)农产品加工(学刊)No．72014年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJu1．文章编号：1671—9646(2014)07a-0037—02黑米皮最优抗氧化水提工艺研究邓文辉，邱毅，李宏印，吴亚俊(陕西理工学院体育学院，陕西汉中723000)摘要：以新鲜黑米皮为原料，以DPPH·清除率为指标，通过单因素和正交试验，得到黑米皮水提液最优抗氧化工艺条件为浸提温度60℃，浸提时间90min，料液比1：5，该条件下测定黑米皮水提液DPPH·清除率为65．93

2、％。初步证实以黑米皮为原料，通过水提法制备具有抗氧化活性的运动营养补剂是一条可行途径。研究结果对黑米资源开发和运动营养补充剂研发具有一定参考价值。关键词：黑米皮；水提法；抗氧化性中图分类号：TS201文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．011OptimalAntioxidantProcessofBlackRiceBranWaterExtractDENGWen-hui，QiUYi，LIHong-yin，WUYa-jan(CollegeofPhysicalEducation

3、，ShaanxiUniversityofTechnology，Hanzhong，Shaanxi723000，China)Absa~t：Freshblackricebranasexperimentalmaterials，DPPH·clearancerateascriterion，optimalantioxidantprocessarestudiedbysingleandorthogonalexperiments．Theresultsshowthatextractingtemperatureis60oC，extractingti

4、meis90minutes，solid-liquidratiois1：5，blackricebranwaterextractDPPH‘clearanceis65．93％．Undertheoptimalconditions，preliminarilyconfirmedthatblackricebranproducedspotsnutritionsupplementsbywaterextractsmethodisafeasibleway．Theresulthasacertainreferencevalueforblackrice

5、resourcedevelopmentanddevelopmentofsportsnutritionsupplements．Keywords：blackricebran；waterextractsmetIlod；antioxidantactivity黑米是药食兼用的特种稻米，研究表明黑米皮准确称取1．00g黑米皮，置于三角锥瓶内，按照具有较强的清除自由基和抗氧化作用fl-2]、抗炎[31、抗料液比1：5，温度梯度30，40，50，60，70℃水浴癌等功效。目前，黑米皮生物活性成分提取有醇提提取60min；按照料液比1：5，在

6、60℃下，时间梯和水提2种，虽然醇提效果比水提好，但后续通过度30，45，60，75，90min水浴提取；在60℃下，树脂柱纯化，水提工艺成本低于醇提，且易得到高按照料液比梯度1：5，1：10，1：15，1：20，1：25纯度的产物嘲。清除DPPH·自由基能力可以反映抗氧水浴提取6Omin。浸提完毕，冷却至室温，过滤定化剂抗氧化能力的强弱。因此，本文以DPPH·清除容至100mL。率为指标，进行黑米皮水提工艺优化研究，旨在为1．2．2DPPH·清除能力测定黑米皮活性成分开发应用奠定工艺基础。参照Shimada[~的基础上改进

7、，准确称取10mgDPPH·用95％乙醇溶解并定容于250mL容量瓶中，1试验材料与方法得浓度为0．1mmol／L的DPPH·溶液。分别取2mL已1．1材料知浓度的黑米糠醇提待测液和DPPH·溶液加入同一新鲜黑米皮：黑稻谷(2013年产黑糯)经龚谷带塞试管中，摇匀。30min后用95％乙醇作参比，机得黑糙米，经鲜米机碾米所得黑米皮过40目筛，在波长517nm处测定其吸光度Ai，同时测定DPPH·粉碎后装聚乙烯样品袋密封冷藏备用。试剂为1，1一溶液与等体积95％乙醇混合液的吸光度A。，以及待二苯基一2一苦基肼基(DPPH·)，

8、Sigma公司产品，测液与等体积95％乙醇混合液的吸光度Aj。DPPH·色谱纯；其余试剂均为分析纯。清除能力为：1．2方法清除率=(1一)×100％．1．2．1黑米皮水提液制备收稿日期：2014—04—10基金项目：2013年度汉中市科技发展计划项目(2013hz一26)。作者简介：邓文辉