绿豆皮水提液对大鼠高温条件下体内抗氧化能力的影响-论文.pdf

《绿豆皮水提液对大鼠高温条件下体内抗氧化能力的影响-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、核农学报2014，28(6)：1040—1046JournalofNuclearAgriculturalSciences文章编号：1000—8551(2014)06—1040~7绿豆皮水提液对大鼠高温条件下体内抗氧化能力的影响张竞竞曹冬冬’易建勇李赫姜微波(‘中国航空规划建设发展有限公司，北京100120；2中国农业大学，北京100083；中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193；北京市疾病预防控制中心，北京100013)摘要：为阐明绿豆的体内抗氧化作用，本文以绿豆皮为试验材料，研究了不同浓度的绿豆皮水提液(mungbeanhull

2、extracts，MHE)对高温条件下大鼠体内抗氧化能力的影响。结果表明，高温处理前或高温处理后分别灌胃以浓度为10、20、40mg·mL。。MHE的大鼠，其血清MDA含量、NOS活性、LDH活性出现不同程度的降低，血清T—AOC、GSH含量、SOD活性、CAT活性等出现不同程度的升高；高温处理后灌胃MHE对大鼠血清抗氧化能力提高的效果好于高温处理前灌胃。MHE中的活性物从多方面维持了机体的抗氧化能力，这对阐明绿豆具有清热解毒作用的生化机制提供了理论依据。关键词：绿豆皮；抗氧化；大鼠；高温DOI：10．11869／j．issn．100—85

3、51．2014．06．1040绿豆(PhaseolusradiatusL．)是我国传统饮食的重抗氧化作用，对综合利用绿豆皮，获取优良的天然抗氧要原料之一，历代中医认为其有清热解毒、泻火明目的化物质，开发新型抗氧化食品具有重要意义。功效，但其具有这种功效的原因尚未明确。从古至今，随着人们对自由基反应及其对人体所产生的危害人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯，其不仅清凉解有了越来越深入的认识，现已明确其可与生物体内许渴，还可清热解毒。中医认为绿豆及花、叶、种皮、豆芽多物质如脂肪酸、蛋白质等作用，夺取他们的氢原子，和淀粉均可入药，其味甘性寒，可清热解

4、毒、消肿利尿、造成相关细胞结构与功能发生变化，从而引发心脏病、名目降压。《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。人癌症等疾病。但是，现今食品中广泛应用的合成抗氧心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，化剂如BHT、BHA、TBHQ等由于具有潜在安全风险而亦煮食，消肿下气，压热解毒。”受到人们的排斥。如何清除自由基和抑制脂质过作为淀粉加工副产物的绿豆种皮，其营养价值一氧化效应的问题日益受到关注，人们迫切需要寻找天直未得到人们的重视，大多作为废弃物用于生产饲料。然、高效、易于获取的抗氧化食品。然而，研究发现绿豆的抗氧化性主要来源于绿豆

5、皮中，总抗氧化能力(T—AOC)是机体抗氧化能力的直接其抗氧化成分占到整个绿豆的87％¨，这进一步明反映，而MDA和GSH含量，以及SOD、GSH—Px、CAT确了绿豆皮的营养价值。绿豆皮中富含黄酮、皂苷、鞣等抗氧化酶的活性则是机体抗氧化能力的间接反质等活性成分，这些物质的抗氧化性也被学者广泛关映¨。特别是SOD、CAT、GSH—Px等在脊椎动物体内注。研究表明，黄酮类物质不但在体外具有抗氧主要保护酶系统，他们在正常情况下可联合发挥作用化作用，进入体内也仍然具有抗氧化活性；此外，清除活性氧自由基，保护机体免受自由基伤害¨。为皂苷、鞣质等活性

6、物质也都具有较好的抗氧化活了研究MHE对高温条件下机体抗氧化能力的作用，性H。综上所述，绿豆的清热解毒作用很可能主要本文以大鼠为研究对象，用不同浓度的MHE处理后，来自绿豆皮中的抗氧化物质，因此，阐明绿豆皮的体内将灌胃前或灌胃后的大鼠进行高温处理，分析血清中收稿日期：2014-03-07接受日期：2013-04．30基金项目：国家自然科学基金项目(31071625)作者简介：张竞竞，女，工程师，主要从事食品加工工程技术研究。E—mail：zjcapdi@126．corn通讯作者：姜微波，男，教授，主要从事食品科学与营养工程研究。E—mail

7、：jwb@cau．edu．cn6期绿豆皮水提液对大鼠高温条件下体内抗氧化能力的影响各项抗氧化相关生理生化指标，探讨MHE对机体在取上清液，测定各项指标。高温逆境条件下抗氧化能力的影响，为阐明绿豆的解1．2．7总抗氧化能力(T-AOC)采用试剂盒(南京建暑功效提供理论支撑。成生物工程研究所)测定。试剂盒依据比色法测定被还原的Fe“与菲啉类物质生成的络合物含量，1材料与方法所计算出的T-AOC是对机体内防御体系抗氧化能力的综合评价。取血液上清液0．5mL，按步骤加入标准1．1原料试剂，混匀，37~C反应30min，加入显色剂显色，室温静当年产绿

8、豆购置于当地超市SPF级雄性Wistar置10min，于520nm下测定吸光值，计算T．AOC值。大鼠28只(体重200±10g)由解放军军事医学科学院1．2．8丙二醛(MDA)