芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较-论文.pdf

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1、天然产物研究与开发NatProdResDev2014，26：1434—1439文章编号：1001-6880(2014)9-1434-06芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较田颖刚，牛俊卿，张盼，谢明勇南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，南昌330047摘要：芦笋笋基、芦笋老茎、芦笋叶为芦笋植株欠开发部位，对这些部位氨基酸组成，C、N、H元素、矿质元素和总皂苷、总黄酮、总多糖的含量进行分析，结果表明：芦笋的三种欠开发部位均含有18种氨基酸，总量分别为15．02％、6．49％和14．0o％，必需氨基酸含量占18种氨基酸含量比例分别为27．56％、29．74％及35

2、．36％；C含量分别为38．31％、42．19％和43．64％；N含量分别为3．83％、1．27％和2．76％，H含量分别为4．32％、4．56％和4．64％；芦笋叶的矿质元素含量最丰富，尤其是有机元素se含量达到0．60mg／kg，而芦笋笋基Fe、Zn和cu含量为三者最高；总皂苷含量分别为3．34％、3．51％和6．95％，总黄酮含量分别为0．17％、0．33％和0．77％，总多糖含量分别为4．36％、2．03％和3．44％。经分析表明，芦笋笋基、老茎和叶中营养、功能成分含量丰富，不同部位具有不同的开发价值，为充分利用芦笋废弃资源提供了科学依据。关键词：芦笋废弃物；

3、氨基酸；矿物质；皂苷；黄酮；多糖中图分类号：TS201．4文献标识码：AAnalysisandComparisonofNutritionalandFunctionalIngredientsofDifferentPartsofAsparagusofficinalisTIANYing—gsag,NIUJun—qing，ZHANGPan，XIEMing—yongStateKeyLaboratoryofFood啪andTechnology，NanchangUniversity，Nanchang330047，ChinaAbstract：Inthisstudy，thenutrit

4、ionalandfunctionalingredients，includingaminoacid，theelementofC，N，H，themin-eralelement，thetotalsaponins，flavonoidandpolysaccharides，ofdiferentpartsofAsparagusoftcind~(thestembot-tom．oldstemsandleaves)wereanalyzed．TheresultsshowedthateighteenaminoacidsweIedetectedineachpartofA．ofwinalis．T

5、hetotalcontentsofeighteenaminoacidswere15．02％，6．49％and14．00％forthestembottom，oldstemsandleavesofA．of~cinalis，respectively．Thecontentsofessentialaminoacidswereaccountingfor27．56％，29．74％and35．36％oftheeighteenaminoacids．ThecontentsofCelementwere38．31％，42．19％and43．64％，respectively．Theconten

6、tsofNelementwere3．83％，1．27％and2．76％，respectively．ThecontentsofHelementwere4．32％，4．56％and4．64％，respectively．ThecontentsofthemineralelementwerehighestinleavesOfA．oftcinalis，especiallythecontentsofSeelementreachedto0．60mg／kg．ThecontentsofFe，ZnandCuinstemboRomofA．ofwinaliswerethehighest．The

7、contentsoftotalsapeninswere3．34％，3．51％and6．95％，respectively．Thecontentsofflavonoidwere0．17％，0．33％and0．77％．Thecontentsofpelysaceharideswere4．36％，2．03％and3．44％．TheanalysisshowedthateachpartsofA．，wasrichinnutritionalandfunctionalingredient．Keywords：scrapsofAsparagusoftcinalis；amin