餐饮连锁企业O2O商业模式研究-论文.pdf

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1、中国市场第32期总第795期产业经济81餐饮连锁企业O2O商业模式研究枣张荣齐田文丽摘要：随着餐饮业的迅猛发展，跨地区发展的连锁餐饮企业逐渐占据主导地位，规模不断扩大，企业面临着经营成本、标准化生产、信息技术等方面的问题。而020商业模式的兴起，给餐饮连锁企业带来了发展机会。餐饮企业可以借助020模式的优势，做好网络平台的订餐、支付以及配送服务，不断整合企业内部资源和互联网外部资源，就能够提高餐饮连锁企业的核心竞争力。通过对国内餐饮连锁企业电商020商业模式的分析，以及020商业模式在连锁餐饮业应用

2、的分析基础上，阐明了我国连锁餐饮企业发展电商020模式的可行性和必要性，以及我国连锁餐饮企业发展电商模式时存在的问题，提出了我国连锁餐饮企业发展电商020模式相关问题的解决措施。最后，本文在对四川海底捞连锁餐饮有限公司进行分析的基础上，以“海底捞”020商业模式为个例，解析可能会出现的问题，并提出一些建设眭的意见，以期为其他餐饮连锁企业在应用这种模式时提供借鉴。关键词：餐饮连锁企业；电商020模式；“海底捞”中图分类号：F719：F724．6一(一)电商o2O模式的理论解释、引言020，即Onlin

3、etoOffline，是指将线上的消按照我国电子商务研究中心监测数据，我国费者导入线下的实体店，消费者在线上完成预订电商的交易额在2013年就达到了l0万亿元，估计或者支付，就可以在实体店消费、享受服务。020到2015年，交易额将冲破l8万亿元。我国餐饮实现了线下商务活动和互联网的融合，通过线上招业在2013年的网络用户规模超过l亿，增到139揽客流，让消费者在线上选择需要的产品或服务，亿，同时020市场规模为6228亿，年增长达到还可以实现在线支付，这样更容易获得消费者的信61．1％。预测至20

4、15年，我国餐饮业020市场的规任，更容易达成交易。这样的模式就是020商业模将突破1200亿。020模式在餐饮业的发展受到模式。众多商家的关注，越来越多的企业开始涉足020020还指通过有线或无线网络提供商家的相市场。然而，我国餐饮业的发展面临严峻的形势，关信息，汇聚有效的消费者群体，并可以在线支付，在管理上，企业负担成本增加，高价格，工人、材消费者依据电子凭据到实体店体验服务、完成消料的高成本，低利润，都是餐饮连锁企业面临的重费。这种消费方式对实体店铺商品和服务的销售很大问题。目前，大多数餐饮企

5、业缺少有效的、完善适合，这也是餐饮企业选择020的优势。的管理和服务机制，利用改革创新来走出困境，已(二)电商o2o模式的基本特征成为餐饮企业当务之急的事，而整合线上线下的020模式最主要的特征有：每笔交易可跟踪，020商业模式将为餐饮业的发展带来动力。利于商家制定销售策略；推广效果可查，网络客流量不仅带动了销售，还达到了市场的宣传作用；相二、餐饮连锁企业电商o2o模式对传统网购更强调互动，更需要商家与网络平台以及消费者的互动。本部分从以下四方面介绍。020模式融合了实体店销售和网络，网络为★张荣齐

6、，北京联合大学首都经济与企业发展研究所副所长，副教授，商务部市场运行调控专家。田文丽，北京联合大学。地址：北京市朝阳区北四环东路97号邮编：10010182产业经济中国市场第32期总第79．5期店面消费提供了基础，并进行在线支付，消费者三、电商o2o模式在餐饮连锁企业上就可以到店铺进行消费和体验。这种模式的应用的应用对企业网络营销、经营范围扩展以及管理效果的实施意义很大，能够提高企业竞争地位以及盈利在餐饮方面，020模式的应用主要有两种：能力。一是在线交易后线下体验服务，包括团购和外卖，(三)电商O

7、2O模式的竞争优势团购是020较成熟的应用；二是将消费者从线下020作为电商的一种新型模式，有其独特的吸弓1到线上，企业在线下做营销，利用有二维码商业利用优势，能够借助互联网帮助企业实现更的广告，用拍二维码的方式弓I导消费者在线上实好的网络营销，从而扩大销售。其竞争优势主要现交易。体现在以下几个方面：(一)餐饮连锁企业对o2o商业模式的适第一，有利于企业进行线上营销和推广，而应性且能够准确统计消费者数据。在传统的企业营销如今生活在大城市里的人们，虽然生活水平模式下，推广的效果不容易监测，但在020模

8、式下，提高了，但由于生活节奏快、工作压力大，更是可以直接统计和追踪商家的网络营销效果，让线喜欢简单舒适的生活。所以人们更多的选择外卖上线下融合，能够准确地统计消费者行为，从而或外出，渐渐远离厨房、走出家门，这不仅对传帮助商家为消费者提供更好的产品和服务。统的饮食习惯有很大的影响，也给传统的餐饮业第二，020模式注重消费者店面消费的体验，带来挑战。因此更能赢得消费者的信赖，交易率也比较高。订餐及外卖送货上门的服务能够迎合人们忙020模式能够充分利用互联网的优势，并整合线