迁西板栗天然复合保鲜剂保鲜技术研究.pdf

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1、第31卷第6期河北工业科技Vo1．31。No．62014年11月HebeiJournalofIndustrialScienceandTechnologyNOV．2014文章编号：1008—1534(2014)06—0494—04迁西板栗天然复合保鲜剂保鲜技术研究王继芝(河北科技大学理学院，河北石家庄050018)摘要：随着板栗种植面积的不断增加，板栗保鲜已成为果农提高经济收入的关键技术。羧甲基壳聚糖是壳聚糖的衍生物，是一种天然生物制剂，具有较好的抗茵保鲜功效。首次提出将羧甲基壳聚糖应用于板栗保鲜，并系统研究了此保鲜剂对板栗的作用机理及保鲜效果，旨在寻找一种适用

2、于板栗的新型天然可食性复合保鲜技术，以提高板栗贮藏品质，调节延长板栗货架售期，实现效益最大化。以羧甲基壳聚糖溶液为主剂，通过添加最佳复合配比茶多酚抑菌成分，制成复合保鲜剂，在低温条件下对板栗进行保鲜，防止其在储藏过程中出现失水、霉变、发芽等问题，延长保鲜时间，提高商品率。以质量分数为2的羧甲基壳聚糖为主剂，质量分数为0．02的茶多酚为助剂，配成复合保鲜剂对板栗进行保鲜，在一3℃下贮存8个月，基本保持了板栗的新鲜度，好果率达97以上，含糖量由原来的28．72上升到32．14％，增加了3．429／6，淀粉含量42．899／6，蛋白质含量4．23，失水率仅为2．1，

3、板栗外观新鲜，果仁无失水皱缩现象，保持了板栗原有的色、香、味。关键词：羧甲基壳聚糖；复合保鲜剂；板栗；茶多酚中图分类号：TS202．3文献标志码：Adoi：10．7535／hbgykj．2014yx06007Researchofcompoundfesh—keepingagenttechnologyforQianxichestnutWANGJizhi(SchoolofScience，HebeiUniversityofScienceandTechnology，ShijiazhuangHebei050018，China)Abstract：Withtheincreas

4、ingofchestnutplantingarea，chestnutpreservationhasbecomeakeytechnologytOimprovetheeconomicincomeforfarmers．Carboxymethylchitosan，anaturalbiologicalagentthathasgoodantibacterialeffect，isaderiva—tiveofchitosan．ThecarboxymethylchitosanisfirstlyadvisedtObeusedinchestnutpreservation，andth

5、epreservationeffectandtheactionmechanismarestudied．Theaimistofindanewnaturalediblecompositefresh-keepingtechnologyforchestnut，inordertOimprovethestoragequalityofchestnut，adjustandextendtheshelfsalesperiod，andachievemaximumbenefit．Withcarhoxymethylchitosanasthemainmaterial，byaddingth

6、ebestcompositeratioofteapolyphenolsantibacterialcompo—nents，compoundantisepticismade，whichisusedtopreservechestnutunderlowtemperatureconditions，preventingtheprob—lemsofstoragewaterloss，mildewandgerminationindepositprocess，prolongingthepreservationtime，andraisingcommodi—tyrate．Usingt

7、hecarboxymethylchitosanwithmassconcentrationof2asthemainagent，and0．02teapolyphenolsaddedtOcompoundpreservativetOpreservechestnut。after8monthsofstorageat一3℃，thechestnutfreshnessisbasicallymain—tained，goodfruitrateisabove97，sugarcontentincreasesfrom28．72to32．14，whichisanincreaseof3．42

8、，starch收稿日期：2o14一o7