餐饮美学复习题集.doc

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1、《餐饮美学》复习题库一、单项选择题．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种(　　　　)A．形式美B．审美C．精神D．感染力．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（　　　　）和对容的接受。美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。A．发现B．向往C．感应D．创造．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（　　　　）畴。A．相联系B．相异C．不同D．相同．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。不同的线型、体和声音也各

2、有自己的意味。（　　　　）常和严肃、端正联系在一起。A．直线B．水平线C．曲线D．垂直线．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。色彩是物体反射的可见光作用于人的（　　　）之后而产生的一种感觉。Ａ.听觉器官　　Ｂ.生理反应　　Ｃ.视觉器官　　Ｄ.心里感觉．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（　　　）或景象。餐厅的气氛就是指餐厅顾客或用户所面对的环境。Ａ.空间表现　　Ｂ.精神表现　　Ｃ.物质表现　　Ｄ.环境表现．餐具的组合是最能体现（　　　）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。Ａ.餐台设计　B.花台设计　C.展台设计　Ｄ.

3、餐厅设计.进入（　　　），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。Ａ.明朝　B.唐朝　C.宋朝　Ｄ.清朝.文艺复兴式家具，产生于（　　　），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。　　Ａ.意大利　B.法国　C.英国　Ｄ.荷兰.巴洛克式家具，产生于（　　　）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。Ａ.意大利　B.法国　C.英国　Ｄ.美国．饮食器具既有（　　　　）价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究

4、饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。Ａ.经济　B.造型　C.实用　Ｄ.观赏．绿色蔬菜盛放在（　　　　）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。Ａ.白色　　B.紫色　　C.黑色　　Ｄ.棕色．饮食器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值、历史资料价值，尤以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究，实际上是对中国（　　　　）中一个极其重要部分的研究。Ａ.艺术　　Ｂ．科学　　C.文化　　Ｄ.历史．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游（　　　）的彩陶最为丰富。Ａ.青莲岗文化Ｂ.半坡遗址　Ｃ.

5、河姆渡文化　　　Ｄ.仰韶文化.食品图案的设想，源自于丰富的生活知识，大胆的想象力和创造性。既要根据客观对象，又不为客观物象所束缚。要紧紧抓住物象美的（　　　），敢于设想，敢于创造。Ａ.特征　　Ｂ.形式　　Ｃ.动态　　Ｄ.结构.餐饮环境布置就是为了突出主题，所以（　　　）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。Ａ.视觉形象　　Ｂ.菜肴造型　　Ｃ.灯光效果　　Ｄ.花台设计.台面照明属于装饰性的（　　　），它是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式。Ａ.整体照明

6、　B.漫射照明　C.间接照明　D.局部照明.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到服务水准、（　　　）的高度统一。Ａ.服务特色B.营销特色　C.环境气氛　D.接待规模.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，而且把娱乐、文化、（　　　）融为一体，给餐饮经营带来活力和生机。Ａ.厨房　　Ｂ.餐厅Ｃ.菜肴　　Ｄ.消费.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的传统、政治、伦理观念、（　　　）。因此，不同时代、不同民族和不同流派所进行的餐饮设计都会形成其各自的特点。Ａ.社会

7、地位　　Ｂ.风俗习惯Ｃ.哲学思想　　Ｄ.工作方式.构成书法艺术的视觉要素，是点画、结构和（　　　）Ａ.笔墨　　Ｂ.笔划　　Ｃ.格式　　Ｄ.章法．美作为客观物质存在，根源于人类的社会（　　　　），体现出美独立于人的意识之外的社会存在价值，美因而具有了社会性。Ａ.发展　B.工作　C.活动　D.实践．美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（　　　　）形式为人们的感官所感知的特性。Ａ.感性　B.理性　C.主体　D.客体．餐饮美学是一门研究餐饮审美活动和（　　　　）的学科，是通过餐饮的优质服务

8、，以美的环境、建筑、设施向餐饮消费者提供了生活乐趣。Ａ.食用价值　B.审美价值　C.艺术价值　D.烹饪制作．垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着()Ａ.不稳　B.动感　C.稳定　D.宁静．餐饮美主要是（　　　　）于餐饮形式之中，它不