平遥碗脱则蘸酱碗脱则.doc

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1、平遥碗脱则和蘸酱碗脱则平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的简介及特色“碗脱则”也叫，“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃，具有浓郁地方特色。山西有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱。柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料，平遥碗脱则是以白面粉为原料制作。清光绪初年，由平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创，距今已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣制作的碗脱则，赞不绝口，并赐予重赏。..分类标签：西北菜

2、精品主食菜品口味香味主要工艺蒸所需时间10-30分钟制作难度简单食材明细面粉200克冷水400克食盐11/4茶匙。 教您平遥碗脱则和蘸酱碗脱则怎么做，如何做平遥碗脱则和蘸酱碗脱则才好吃1、面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐。2、用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。3、分次往面粉里倒入适量冷水。4、每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。5、直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。6、锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸

3、架。7、取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。8、用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。9、把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。10、至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。11、用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。12、把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。13、用手把碗脱则卷成卷。14、做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。15、锅内放入适量食用油烧

4、至三四成热。16、放入红辣椒末1汤匙。17、烹入3汤匙山西老陈醋。18、加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。19、出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法小贴士