BRC全球标准 食品.doc

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1、BRC全球标准食品2005年1月英国零售商协会伦敦：TSO目录感谢iii介绍背景BRC全球标准—食品法规要求《BRC全球标准—食品》的益处《BRC全球标准—食品》的原则BRC全球标准的管理BRC标准管理和战略委员会标准技术咨询委员会《BRC全球标准—食品》的适用范围《BRC全球标准—食品》的形式《BRC全球标准—食品》和其它标准的关系认可认证所有权和BRC标志的使用责任1．HACCP体系2．质量管理体系2.1质量管理体系－总要求2.2质量方针2.3质量手册2.4组织结构、职责和管理权限2.5管理承诺2.6以顾客为中心2.7管理评审2.8资源管理2.9内部审核2.10

2、采购2.10.1供应商的审批和业绩监控2.11文件的总体要求2.11.1文件控制2.11.2规范2.11.3程序2.11.4记录保持2.12纠正措施2.13可追溯性2.14应急管理和产品召回2.15顾客投诉的处理3．工厂环境标准3.1 外部环境标准3.1.1地点3.1.2周围及地面环境3.2内部环境标准3.2.1布局、产品流程和隔离3.2.2基础设施–原料处理、准备、加工、包装和储藏区域3.2.2.1墙面3.2.2.2地面3.2.2.3天花板/顶棚3.2.2.4窗户3.2.2.5门3.2.2.6灯3.2.2.7空调/通风装置3.3公共设施3.4设备3.5维护3.6员

3、工设施3.7物理和化学产品的污染风险3.8日常管理与卫生3.9废弃物及其处理3.10害虫控制3.11运输4．产品控制4.1产品设计和开发4.2特定材料的处理要求4.3金属和异物探测4.4产品包装4.5产品检验和分析4.6库存周转4.7产品放行4.8不合格品的控制5．过程控制5.1操作控制5.2数量控制5.3监视和测量装置的校准和控制6．人员6.1培训—原料处理、制备、加工、包装和储存区域6.2个人卫生—原料处理、加工、包装和储存区域6.3健康检查6.4防护服—食品处理人员和其它一起工作的员工或参观人员7．术语表8评估草案8.1草案的目的8.2认证过程8.3公司与认证

4、机构合同的安排8.4认证机构的选择8.5公司与用户合同的安排8.6现场评估的准备8.7现场评估的时间8.8现场评估的计划8.9评估-不符合项和纠正措施8.10评估报告和认证8.11评估分级和频次8.12文件8.13补充行动8.14投诉8.15申诉附件1认证过程附件2产品分类介绍■背景根据1990年的英国食品安全法案的条款，对于涉及到食品供给的所有环节的零售商，无论是在食品开发、生产、分销、广告还是在直接销售到消费者的过程中，都有义务采取合理的预防措施并尽最大的努力以避免食品问题。零售包装食品的义务包括很多活动，其中之一就是验证生产现场的技术能力。很多年来，每一个英国

5、零售商都独立地根据他们自己内部制定的标准来验证食品生产现场的技术能力。在大多数情况下,验证活动由零售商自己的工程师来完成，但在另外一些时候由第三方检验机构来完成。在1998年，英国零售商协会为零售包装食品的供应商公司制定并发布了技术标准和草案（BRC食品技术标准）。尽管初衷是为零售包装食品的供应商制定的标准，但在最近几年BRC食品技术标准已经广泛的应用到食品工业的许多其它方面，如：食品服务业和原料加工业。有确凿的证据表明BRC食品技术标准已在英国以外的国家得到使用,就象该标准已经成为许多公司评价供应商的框架。自从1998年发布第一版的BRC食品技术标准以来，该标准已

6、经过了三次修订并于2005年1月发布了第四版。在每次的评审和修订过程中，BRC广泛咨询了相关利益人的意见以确保标准的接受程度和完整性，更为重要的是促进最佳规范。在2003年1月，BRC认识到BRC食品技术标准的名称和范围需要进行改动以反映它在用途上的变化;它被重新命名为BRC全球标准－食品。BRC确信伴随着这种变化，BRC将承诺进一步与食品工业的其它伙伴一道努力工作以促进最佳规范和确保消费者的安全。由于零售商和相关利益人在征求意见和评审过程中提出了许多意见,所以第四版相对第三版来说已有了许多显著的变化。第四版标准中那些与以前版本的不同之处有：■一种状态水平，删除了基

7、础水平或高级水平。■没有了“良好规范的建议”，因此也不需要认证机构进行评价和评论。■合并了与评估过程相一致的要求和条款。■在评估过程中基于不符合项数量和分类的分级体系，并且被用来确定评估频次。■必须建立、持续监视和维持已识别的特定要求是最基本的，并且保证产品的安全性和完整性。■对于支持认证的过程，更详细和更精确的信息将以图表和表格的形式出现。■包含一个详细阐述特定要求的扩展方案。尽管BRC在以前版本的标准中提出了良好规范的建议，但也有必要开发出一系列的指南来补充标准。期望BRC正式承认国际工业的特定最佳规范指南。关于BRC技术标准的所有修订，必须认识到要在发布和