BRC全球食品安全标准（原创精品PPT版）

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1、BRC全球食品安全标准标准构成标准每一部分都以一段黑体字开始，该段文字是意图声明，所有的公司都必须符合该要求，否则不能通过认证意图声明下是具体的要求产品获得认证取决于产品是否坚持遵守本标准的要求基本条款本标准的一些特别要求被定义为基本条款，并会在标题后注：“基本条款”。若与这些基本条款有关的意图声明被判为关键或者严重不符合，将导致不能通过认证、暂停认证或撤销认证证书。任何情况下，若基本条款被判为关键或者严重不符合，重新全面审核必须进行，以建立符合标准的可靠证据基本条款高层管理承诺和持续改进，条款1HACCP，条款2内部审核，条款3.5纠正措施和预防措

2、施，条款3.8可追溯性，条款3.9基本条款布局、产品流程及隔离，条款4.3.1清洁和卫生，条款4.9特殊物料的处理要求，条款5.2操作控制，条款6.1培训，条款7.1标准内容1.高层管理承诺和持续改进2.食品安全计划3.食品安全和质量管理体系4.现场环境5.产品控制6.过程控制7.人员1.高层管理承诺和持续改进提供足够的人力和财力资源良好的沟通渠道建立文件化的食品安全和质量目标建立识别并解决安全性和合法性问题的程序定期进行管理评审并记录保留认证的有效性有当前版本的食品安全全球标准最高层出席审核的首次和末次会议2.食品安全计划--HACCP2.1HAC

3、CP小组食品法典的HACCP原理成立HACCP小组多学科背景的人员组成具有HACCP和产品、工艺和相关危害的知识HACCP小组组长具有HACCP应用的能力和经验保留相关记录以表明HACCP小组成员具有HACCP知识和理解高层承诺和支持2.食品安全计划—HACCP2.2产品描述明确HACCP的范围（具体的产品和工艺）所有危害分析需要的信息必须收集、保留、记录和更新完整描述产品2.食品安全计划--HACCP2.3识别预期用途必须描述产品预期用途明确目标人群2食品安全计划--HACCP2.4制定工艺流程图每个产品、或产品类别或工艺都制定工艺流程图流程图的范

4、围包括原料的选择到加工、储存和分销2.食品安全计划--HACCP2.5验证流程图HACCP小组须通过现场审核和质询验证流程图的准确性保留验证记录2.食品安全计划--HACCP2.6危害分析HACCP小组确认HACCP计划的范围识别并记录潜在的可能发生的危害进行危害分析明确哪些需要预防、消除或减少到可以接受的水平的危害需要采取的控制措施2食品安全计划—HACCP2.7确认关键控制点使用合理的办法或可能借助判定树确定CCPCCP须是能够预防、消除或将食品危害减少到可以接受的水平的控制点2食品安全计划--HACCP2.8建立关键限值确定关键限值以便识别过程

5、是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平可以测量基于主观数据的关键限值须有明确的指导或范例作为支持HACCP小组须确认每个CCP，有书面的证据表明所选定的控制措施能够控制能够控制危害在限值规定的水平内2食品安全计划--HACCP2.9建立监控程序HACCP小组须针对每个CCP建立监控系统每个CCP须受控，监控体系能够监控CCP的失控CCP监控记录须由监控人和验证人签名，记录须包括日期和结果2食品安全计划--HACCP2.10建立纠正措施须详细说明和记录纠正措施建立并保证书面的程序以便妥善的处理潜在的不安全的产品2食品安全计划--HACCP2.11建立

6、验证程序验证活动包括内部审核记录审核投诉审核产品召回评估验证结果须记录并通知HACCP小组2食品安全计划--HACCP2.12HACCP文件和记录保留文件和记录须充分2食品安全计划--HACCP2.13评审HACCP计划评审HACCP计划，包括：原料或原料供应商改变配方或成分改变加工条件或设备改变包装、储存或分销条件的改变人员或管理职责的改变用途改变科技发展HACCP计划至少每年评审一次并记录3食品安全和质量管理体系3.1食品安全和质量方针（政策）宣称生产安全和符合法律的食品对客户负责对评审和持续改进的承诺向参与产品安全、法律和质量活动员工宣传质量方

7、针3食品安全和质量管理体系3.2食品安全和质量手册概括操作方法和规范关键人员处应该有该手册全面执行、定期评估3食品安全和质量管理体系3.3组织架构、职责和管理授权有组织架构图有书面而且明确的职责并转达给负责产品安全、法律和质量的重要员工高层须确保有总的职责描述或作业指导后备人员的书面安排掌握最新的资信3食品安全和质量管理体系3.4合同评审和以客户为中心明确与客户沟通的人员和有效沟通系统的存在客户的要求的达成客户要求须定期评估。任何协议或合同的变更须得到同意并记录以及通知到相关部门建立与客户满意有关的绩效指标3食品安全和质量管理体系3.5内部审核内审旨

8、在保证体系的适宜性和符合性内审频率应考虑到风险性具有资格的人员、独立性记录内审结果审核结果应知会相关人员并建