臭氧处理低温冷藏保鲜羊肉鲜度检验.pdf

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1、内蒙古农业科技"$$",增刊-：!(.D!(:F??GH@I?AKLMJNMHAJ&L>G?LGK?C5GLO?IJI

2、限公司生产的低温保鲜箱进行了/!号:#":#.$)#$$!#!;!$/羊肉保鲜实地模拟实验。具体检验情况报告如"号.#)/#.$)#"/"#";!$标准值!$"$下：!模拟条件缺乏光泽；组织状态：坚韧性稍差；粘度：稍粘手；,!-贮藏环境。,"-原料："岁健康绵羊，现场弹性：指压后凹陷不能立即恢复；气味：稍有酸味；屠宰，分割。,’-样品处理：分割羊肉按每袋"$$<，煮沸后的肉汤：稍有浑浊，脂肪呈小球浮于表面，分装。臭氧处理".=>?，真空包装（真空度香味差。$#$%.@2A）。设置$B（!号样）和"B（"号样）两’#"#"理化及微生物指标检验结果见表"。个处理

3、。每个处理!$个平行。置于保鲜箱内，表"理化及微生物指标检测结果’$=>?由体温降到设定温度。项目0123454*+6789"样品检验内容及方法!号:#")#$$!(#.$!#";!$//"#!内容"号.#):#:."$#//"#";!$标准值!$"$#01值。$挥发性盐基氮（54*—6）。%过氧化值（234）。&感官指标评价。’细菌总数’#’(月""日至%月’日结果（789）。!)))年(月""日至%月’日，贮藏时间为"#"方法!"C。样品处理后，从第六天开始检验，以后每隔’#’#!感观指标评价色泽：肌肉色稍暗，脂肪’C检验!次。发黄色；组织状态：坚韧性差

4、；粘度：粘手；弹性：指’检验结果压后凹陷不能恢复；气味：有氨味和酸味；煮沸后’#!(月""日至"%日结果的肉汤：浑浊，脂肪微粒散于表面，无香味。!)))年(月""D"%日，贮藏时间为:C。/检验结果分析’#!#!感观指标评价色泽：肌肉有光泽，红色/#!从感官指标评价分析均匀、脂肪白色；组织状态：纤维清晰，有坚韧性；根据鲜羊肉国家卫生标准（E*"($%—)/）的粘度：外表湿润，不粘手；弹性：指压后凹陷立即恢技术要求，贮藏期在:C内，感官指标符合国家卫复；气味：具有鲜羊肉正常的气味；煮沸后的肉汤：生标准要求，贮藏期在)C之内，感官指标的个别透明澄清，脂肪团聚于表

5、面。项目已不符合国家标准。’#!#"理化及微生物指标检验结果见表!。/#"从理化指标批次检验结果分析’#"(月""至日’!日结果/#"#!挥发性盐基氮（54*—6）从表’中，挥!)))年(月""D’!日，贮藏时间为)C。发性盐基氮变化情况可以看出，!号和"号样在’#"#!感观指标评价色泽：肌肉色稍暗，脂肪:C内，挥发性盐基氮均符合国家卫生标准要求，收稿日期："$$"+!"+"/)3,内蒙古农业科技增刊表!挥发性盐基氮（"#$—%）变化情况（&’()**’）出，贮藏达到.-，!、"号样均在国际标准之内，达不同贮藏天数"#$+%值到)/-后，超出国际标准。项目4

6、2/2!:;值和细菌总数（<=>）根据最新国,-.-)/-)0-)1-家标准（?$/3*1—.4），两项指标未被列入新标!号.2**)320*/*23)/42///12!!"号.2/4/*244//2///32)*!)2.1准，本次检验仅供参考。标准值/*42/24汞（;’）由于汞属于动物饲养过程中造贮藏期达到.-时，!号样的检验值在标准范围成的原料污染，与本次检验无关，所以未检验。内。"号样已超出国家标准，贮藏期达到)/-时，!0结论号样也已超出国家卫生标准要求。根据国际卫生组织以及国家标准（?$/3*1—42/2/过氧化值（56#）过氧化值检验是评价.4

7、），感观和挥发性盐基氮为羊肉保鲜的主要指带有脂肪的鲜肉贮藏的重要指标，本次检验是经标，通过对臭氧处理，真空包装，低温冷藏，保鲜羊过臭氧处理的样品，所以过氧化值的检验是非常肉各项指标的实际检验，以及结果分析，得出如下有必要的。从表4过氧化值变化情况分析可以看结论：表4过氧化值（56#）变化情况（&78(9’）!号样（贮藏温度为*@），"号样（贮藏温度为/@）在,-内未超出国家标准。不同贮藏天数56#值项目贮藏期在.-之内，"号样超出国家标准，感,-.-)/-)0-)1-官指标部分超标。贮藏期达到)/-时，!、"号样各!号,20*.2**)!2,0),20/).

8、2!.项指标均超出国家标准。"号420*,2,0)1