超声波协同草酸铵法提取香蕉皮中果胶的研究.pdf

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1、2015年第28卷第3期粮食与油脂63超声波协同草酸铵法提取香蕉皮中果胶的研究陶艳丽，高路，王晓双，闫圆圆，孙艺方，杨旭(沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳l10034)摘要：该文研究采用超声波辅助草酸铵法提取香蕉皮中果胶的最佳工艺条件，研究了不同草酸铵浓度、料液比、超声功率、超声时间、超声温度和浸提时间对果胶提取率的影响。通过正交试验确定提取香蕉皮果胶的最优工艺条件为：草酸铵浓度0．8％，超声温度65℃，料液比35：1，超声时间65min，此条件下香蕉皮果胶的提取率为23．27％。关键词：香蕉皮；果胶；草酸铵；超声波’E一xt-ract·i‘onolnpect·i·n[romlbananape

2、e。l一byammon●lamoxa一lateunaerSUDersonlcWaveTAPYan-li，GAPLu，WANGXiao—shuang，YANYuan—yuan，SUNYi—fang，YANGXu(ShenyangNormalUniversity，Shenyang110034，Liaoning，China)Abstract：Theaimofthispaperwastoexploretheextractionofthepectinwithammoniumoxalateundersupersonicwavefrombananapee1．Theeffectsofammoniumoxal

3、ateconcentration，theratioofammoniumoxalatesolutionvolumetobananapeelweight，supersonicwavepower，ultrasoundtime，supersonictemperatureandlengthofethanolextractiontimeontheextractioneficiencyofpectinwerestudiedbyexperiment．Theoptimumtechnologicalconditionswitho~hogonalarraydesignwereasfollows：theconcen

4、trationofammoniumoxalateof0．8％，supersonictemperatureof65℃，thevolumeofammoniumoxalatesolutiontotheweightofbananapeelof35：1，theultrasoundtimeof70min．Undertheseconditions，theextractionrateofpectinfrombananapeelreachedupto23．27％．Keywords：bananapeel；pectin；ammoniumoxalate；supersonicwave中图分类号：TS201．1文献标识

5、码：A文章编号：1008—9578(2015)03—0063—03香蕉皮作为香蕉被消费后的主要废弃物，占果实0．3％柠檬酸、0．4％氯化钠溶液、盐酸、无水乙醇、95％鲜重的30％左右，香蕉皮中含有大量的果胶(Pectin)、乙醇：均为分析纯，沈阳远东试剂厂。纤维素等膳食纤维⋯，若不被利用，会造成资源的严1．2仪器与设备重浪费，同时香蕉皮含有大量的有机物，被丢弃后很难KQ5200DB型数控超声波清洗器：昆山市超声仪降解造成环境污染。香蕉皮中果胶含量较高，若进行器有限公司；DK-S26型电热恒温水浴锅：上海精宏提取并加以利用，既节约资源又减少浪费，将会为香蕉实验设备有限公司；DHG-9146A型

6、电热恒温鼓风干综合利用提供新途径，提高香蕉附加值和香蕉加工企燥箱：上海精宏实验设备有限公司；SHB-III循环水业的经济效益。目前，全世界每年对果胶的需求量在式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公司；PHSJ一4a30000t以上，且每年以15％的速率增加。我国果胶型pH计：上海雷磁仪器厂；80-2型台式离心机：上年生产力仅200~300t，其中约有80％需要进口[2-5]。海第三分析仪器厂。近年来，研究报道中有关提取香蕉皮果胶的方法1-3试验方法主要有乙醇沉淀法、盐析法、离子交换法等，提取率普1．3．1果胶提取工艺流程遍不高。草酸铵中的草酸根离子可与果胶酸钙中的钙香蕉皮一预处理一加入草酸铵溶液

7、萃取一超声离子螯合生成可溶性铵盐，增加果胶溶解性，在西波处理一过滤一脱色浓缩一95％乙醇沉淀一高速番莲、胡萝卜等果蔬果胶提取中得到了良好的应离心一洗涤沉淀一高速离心一收集沉淀一干燥一粗用，但该方法所需提取时间较长，且提取温度较高”，产品易导致果胶水解，提取工艺还有待于改善；超声波可(1)预处理：称取50g香蕉皮，放入蒸馏水中浸使果胶和细胞壁各组分分离，破坏细胞壁可降低提取泡20分钟初步除杂后切成小块，然后放入