超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中4种常用香精.pdf

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1、20l53』J色谱Vo1．33No．3March20l5ChineseJournalofChromatography250～255研究论文DO1：10．3724／SP．J．1l23．2【)I4．110I8摘要：建r越尚效液卡¨色谱一串联质谱法川时测定食I{，香、豢、已香索、友酚和乙墉皮芽酚4种香精的法。样l川水提圾，『^1卡}j孳取小柱净化，IJ抓化合物采J1lUPLCBEHCl8色i将托(50lnm×2．IiIim，1．7m)分离，以}}{静卡¨禽0．002mol／L乙酸铵及0．1％(v／v)酸的水溶液为流动辑I进行梯发洗脱，采川电喷雾离f源电离、E

2、离多反应监测模式质潜检测。4种胥精5～500izg／L或10～1000p~g／L质浓度范内线性良好，棚父系数均在0．9995～0．9998之；收音《为75．8％～1l6％，卡¨对标准偏(RSD，n=5)为1．58％～4．0l％。陔办法灵敏、准确，榆测范广，分析速度快，适合食中荐采、乙壤；I；：、索、友芽酚和乙膳友芽酚4种乔精的榆测关键词：超离效液村j色i娃一电喷雾电离联质谱法；胥、求：乙膳{Ij=、豢；麦芽盼；乙堪盛芽『l盼；食l^中图分类号：0658文献标识码：A文章编号：1000—8713(2Ol5)03—0250—05Abstract：Ameth

3、odhasbeendevelopedforthesimultaneousdeterminationofvanillin．ethylvanillin，maltolandethylmaltolinfoodsbyultraperformanceliquidchromatographycoupledwithelectrosprayionizationtandemmassspectrometry(UPLC—ESI—MS／MS)．Thesamplewasextractedwithultrapurewater，andpurifiedwithSPEcolumn．The

4、targetcompoundsweresep—aratedonaCl8columnwiththegradientelutionofmethanolandwatercontaining0．002mol／Lammoniumacetateand0．1％(v／v)formicacid．Thefourcomponentsweredeterminedinthemodesofelectrospraypositiveionization(ESI)andmultiplereactionmonitoring(MRM)．Thelinearrangeswerel0—1000g

5、／Lforvanillinandmaltoland5—500g／Lforethylvanillinandethylmalto1．withthecorrelationcoefficientsmorethan0．999．Therecoveriesofthefourcorn—poundSrangedfrom75．8％toll6％，withtherelativestandarddeviations(RSDs)0f1．58％一4．()l％．Themethodshowedgoodextractioneficiency．highsensitivityandgoodr

6、eproducibili—ty．Itissuitableforthesimultaneousdetectionofvanillin，ethylvanillin，maltolandethylreal—tolinfoods．Keywords：ultraperformanceliquidchromatography—electrosprayionizationtandemmassspectrometry．(UPLC—ESI—MS／MS)；vanillin；ethylvanillin；maltol；ethylvanillin；food香精作为一种叮影响食品口感

7、和风味的特殊高报道过’谴摄入食用香精、香料会加重肾的负担，有损倍浓缩添加剂经被广‘泛JH到食品生产的各个领脏器的发育。‘；欧盟专家委员会报道，大刺量食用域，它可以弥补食本身的香味缺陷，赋部分食晶香兰素可导致头痛、恶心、呕叶、呼吸困难，甚至损伤，卜动的原滋味，JJI1强食品的香味，掩盖食物的不良气肝、肾；而麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死息’。香兰索、乙毖香兰素、发芽酚和乙基麦芽酚亡的毒性作用，并且它可以控制人体内铁和铝的足食品lI1常用的承要的食品增香剂，它们被厂泛用含量水平’。而我国不少商家为了追求最大利益作糖果、饼干、糕点和饮料中。但美国儿童科

8、学年报违法添加香料，以至出现“香精大米”和“香精包子”}通讯联系人．Tel：(0523)863