食堂食品安全自查表.doc

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1、学校食堂食品安全自查表学校食堂名称：市实幼香江分园检查项目检查内容（要求）是否许可情况许可证在有效期是未超出许可类别范围，如擅自加工制作凉拌菜、熟肉制品等是环境卫生厨房内墙壁、天花板等无涂层脱落、发霉否防蝇、防鼠、防尘设施有效，定期除“四害”（苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子）是加工经营场所环境整洁，无蜘蛛网、地面积水、积尘等是餐厨废弃物处理符合要求：协议、资质、第三方证明、台账齐全是健康管理从业人员取得有效健康培训证明上岗是落实晨检制度(重点检查发热、腹泻、手部破口流脓等有碍食品安全症状)是食品采购不采购使用国家禁止生产经营的食品，如过期食品、无标识食品是落实

2、食品原料进货查验和索证索票制度。合同、资质、票据、检验报告等分类整理、保管是餐饮具清洗消毒清洗消毒水池未与其他用途水池混用是使用前是经有效清洗消毒消毒（推荐热力消毒，100℃，10分钟以上）是餐具贮存在清洁专用保洁柜内是加工制作过程加工用设施、设备工具清洁是用于原料、半成品、成品的容器、工具区分标识明显，不交叉、不混用是烧熟煮透，食品中心温度大于70℃是食品原料、半成品、成品加工无交叉污染环节是专间操作符合要求（二次更衣设施正常运转、紫外线灯正常使用）是食品贮存、运输冷冻、冷藏设施正常运转，不堆积是冷冻、冷藏设施内食品贮存按照生熟分开、荤素分开的要求存

3、放是库房存放食品按照分库分区分架、离地隔墙要求摆放是食品原料未与有毒有害物品存放在同一场所是食品留样留样规范（量为200g/份以上、时间为48小时以上、专用留样冰箱冷藏）是标识清楚，记录真实、完整是个人卫生从业人员未留长指甲或涂指甲油、戴戒指是穿戴清洁工作衣帽，从业人员进入专间须更衣、洗手、消毒、佩戴口罩是操作前及接触不洁物品后洗手，接触直接入口食品之前再洗手、消毒是整改措施、结果厨房墙壁面积较小的涂层脱落现象，计划暑假重新刷新。自查人员（校主管领导、食堂负责人）：王黎、陈静时间：2015年4月27日