食堂食品安全检查表.doc

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1、食堂食品安全检查表食堂:检查时间：总分：检查项目序号检查内容分值得分个人卫生15*1穿戴清洁的工作衣帽（售饭间人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，保持个人卫生。32操作时手部洗净保持清洁。接触直接入口食品的操作人员在八种情形时要洗手并消毒。23个人物品（茶具、毛巾等）应集中摆放、统一存放于指定位置。24食品区内不得有吸烟、饮食及其它可能带菌污染食品的行为。25从业人员具有有效的健康证明,未发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

2、碍食品安全疾病的人员；未发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员。36操作无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。3环境卫生13*7食品处理区（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、排风排烟设备等）无积水、无油污、无异味，保持清洁。58就餐场所及卫生间保持清洁、卫生。49废弃物容器与加工容器有明显区分标识，废弃物容器及时盖好盖子，至少每天清除1次，有异味及时消毒。210有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措

3、施；杀鼠剂、杀虫剂洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品存放在专柜内并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。。2原料控制17分*11查验原料出厂检验合格证或其他合格证明，查验外包装标识、品质、品种符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，无过期变质、标识不合格的食品。412存放分类、分架并有明显的区分标识，食品与非食品严格分开，原料、半成品、成品严格分开，食品及物品距离墙壁、地面均在10cm以上。413存放场所、设备保持清洁，通风、防潮、防蝇、防鼠设施良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得存放杀鼠剂、杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品

4、。314食品冷藏、冷冻分别符合冷藏（0℃～10℃之间）和冷冻（－20℃～－1℃之间）的温度范围要求。冷藏、冷冻时有明显区分标志，不得在同一冰室内混放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜及时除霜（霜厚不宜超过2cm）、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。315储存散装食品，应当在储存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。3加工制作过程33分*16不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形4*17各种食品

5、原料在使用前先择除不可使用部分，而后洗净、切配。动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。4*18食品原料、半成品与成品相互分开，冰箱内半成品和成品须用保鲜膜或餐盒等密封保存，无交叉污染隐患。4*19设施设备及加工工具、容器等按不同颜色或不同形状标识区分使用，无交叉污染隐患。食品原料、半成品、成品的盛放容器和蔬菜、肉类、水产食品原料切配刀具、砧板等用具及容器分开并有明显标志。4*20食品原料、半成品、成品的盛放容器、包装材料不直接接触地面或不洁物品，防止食品污染。421加工

6、制作的温度，成品存放的温度、时间，食品再加热，备餐及供餐等符合要求422将食品加工使用的添加剂和自制火锅底料、饮料、调味料的制作方式在店堂醒目位置或菜单上予以公示。食品添加剂使用符合要求。223无使用不符合标准、有毒有害食品原料和食品相关用品。424留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏柜中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样名称、重量、时间及留样人员、审核人员等。3设施设备及维护14分25食品处理区内应设置方便员工使用的足够数量的洗手设施，洗手消毒设施附近应设有相

7、应的清洗、消毒用品和干手设备和洗手消毒方法标示。226严格按照操作规程使用、维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻以及其他设备设施，规范用电、用水、用气（汽）。427烹饪用调味料盛放器皿宜每天清洁，用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。盛放调味料的器皿每次用完调味料时要清洗，并消毒。3*28用于食品加工的设备及工具要避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。设备及工具使用后应清洁，接触直接入口食品（菜盆、菜盘、夹子、勺子、绒布、小棉被、油饼盖垫、面包机、饮料机等）的应消毒。用于食品加工的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

8、5餐饮具清洗消毒8分*29餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器（快餐盘、碗、碟等）用后洗净、消毒。消毒后餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。使用的洗涤剂、消毒剂符合要求。530有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁