食堂食品安全检查表.doc

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1、食堂食品安全检查表序号检查项目主要内容评分存在问题1卫生管理（10分）建立健全卫生管理制度（4分）食品卫生许可证悬挂醒目处（4分）厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》（2分）2食品生产经营过程（30分）食品生产经营场所内外环境整洁（2分）加工用设施、设备工用具清洁（2分）食物烧熟煮透，中心温度大于70℃（2分）食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时（2分）隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（2分）原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2分）食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（2分）食品或

2、盛有食品的容器无着地放置（2分）加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（2分）加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2分）专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（2分）专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒（2分）蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间（2分）专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏（2分）食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样，留有记录（2分）3餐饮具、直接入口食品容器（6分）餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定（2分）清洗消毒水池与其他用途水池分开（2分）消毒后餐具贮存在专用清

3、洁保洁柜内（2分）4从业人员操作时穿戴工作衣帽（2分）个人卫生（12分）从业人员操作时不抽烟（2分）从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒（2分）不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（2分）手部破损立即采取有效防污染措施（2分）专间操作人员佩戴口罩规范（2分）5健康管理（8分）食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作（6分）接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病（2分）6采购食品及原料（6分）索取卫生许可证、检验检疫合格证明（4分）使用的食品、原料符合食品卫生标准（2分）7食品储存（10分）库房存放食品按要

4、求离地隔墙（2分）冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（4分）食品储存时不存在生熟混放（2分）食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所（2分）9违禁食品（14分）无超过保质期食品（4分）无违禁生食水产品（4分）无腐败变质食品（4分）无其他违禁食品（2分）10其他（4分）无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为（4分）注：检查结果总评分（100分）；不符合规定要求的，应详细描述实际情况序号自查不符合项目具体内容检查人：负责人：检查日期：