食堂食品安全专项整治检查表.doc

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1、食堂食品安全专项整治检查表检查项目序号检查内容是否存在问题与整改建议食品安全管理1建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制2有健全的学校食品安全管理组织机构3有专职食品安全管理人员4明确各岗位、环节从业人员的责任5开展经常性检查6督促落实食品安全责任7与食堂管理与工作人员签订安全责任书8与各类供货单位签订安全责任书许可情况9许可证在有效期10未超出许可经营范围11没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境12定期清洁,环境保持良好13有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施14具有足够的通风和排烟装置健康

2、管理与培训15建立了从业人员健康管理档案16从业人员具有有效的体检合格证上岗17未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗，炊事人员个人卫生是否较好18开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识检查项目序号检查内容是否存在问题与整改建议落实索证索票制度19有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账20不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品21食用油脂、散装食品的进货渠道符合规定，落实索证索票制度22原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期清洗消毒23配备了有效消毒设施24消毒池与其他水池未混

3、用25消毒人员掌握基本消毒知识，有消毒记录26餐饮具消毒符合相关要求27设立专用餐具保洁设施（柜）食品加工制作管理29没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为30生熟食品未存在交叉污染31加工制作的食品能够做到烧熟煮透32按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转，有留样记录33存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热34水质符合卫生要求（标准）食品添加剂35食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，有添加剂使用记录36达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查参与人员签名检查时间：年月日