不同包装瓶对油橄榄果酒抗氧化性的影响研究.pdf

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1、2122013年第4期不同包装瓶对油橄榄果酒抗氧化性的影响研究刘德军(四川文理学院化学与化学工程系四川达州635000；四川美丰化工股份有限公司四川德阳618000)陈安银高尚芬高宇蕾（四川文理学院化学与化学工程系四川达州635000）摘要：采用分光光度法，利用Fenton反应、连苯三酚自氧化产生羟自由基(OH)和超氧阴离子自由基(O2－)研究了不同包装形式的油橄榄酒活性物对自由基的清除作用，实验结果表明，深棕色玻璃瓶包装的油橄榄酒活性物清除OH、O2－自由基效果较好。关键词：包装油橄榄自由基酒橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸、丰富的微量菲溶液0.7mL，

2、加PH＝7.40的磷酸盐缓冲液4mL，加高纯水元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物[1]，能增强人体的免疫1.5mL后充分混合均匀，加1.0mmol/L的FeSO4溶液0.75mL，摇力，延缓衰老。随着科学研究的深入发展，对橄榄油的营养和防匀，再加入0.005%的H2O2溶液2mL，保持37℃水浴恒温60min，癌等方面的医疗价值的认识引起各国对油橄榄的重视。自周总以二次水做空白，在UV-2550型紫外分光光度计测定吸收光谱理1964年从阿尔巴尼亚引进1万株油橄榄树苗在我国试种以图，记录λmax=508nm处吸光度值为A1。用2mL高纯水代替上来，国内油橄榄产业得到长足发展

3、。述方法中的H2O2溶液，记录λmax=508nm处吸光度为A2。测定大力开发油橄榄的过程中，榨油离心分离出的大量富含各样品时，依次在1-5号25mL具塞比色管中分别加入10.0mg／种抗氧化成分的油橄榄果汁水开始被充分利用起来，开发出了mL油橄榄酒活性物溶液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL再依次加入高发酵型油橄榄果酒，改变了过去直接排放污染环境、浪费资源的纯水0.8、0.6、0.4、0.2、0mL，按上述实验方法记录λmax=508nm面貌。发酵型油橄榄果酒得益于原料果汁水的抗氧化成分对人处吸光度值为A样。体能起到清除自由基的作用。羟自由基清除率（d%）计算公

4、式为：本文对不同包装的发酵油橄榄果酒的活性成分进行抗氧化d%=(A样―A1)／(A2―A样）х100%－性研究，主要测定对Fenton反应发生的羟基自由基及连苯三酚1.2.3超氧阴离子自由基（·O2)的产生及清除能力测定－自氧化过程产生超氧阴离子自由基·O2的清除作用[2]，为油橄实验原理：连苯三酚通过链式反应发生自氧化过程，定量产－榄的进一步开发与利用提供一定的理论基础。生超氧阴离子自由基·O2，其自身氧化产物的含量可用紫外分1材料与方法光光度计检测。在pH值小于9.0时，连苯三酚自氧化速率与生－1.1材料与仪器成的·O2的浓度呈正相关，故可通过UV-2550型紫外分光

5、光度油橄榄果酒：购于达州市，分装成150mL规格的透明玻璃计来测定天然抗氧化剂在此体系中对超氧阴离子自由基的清除试剂瓶、棕色玻璃试剂瓶、透明塑料试剂瓶、黑色塑料试剂瓶常作用。温保存；UV-2550型紫外分光光度计：日本岛津仪器有限公司。具体操作：所用试剂均为分析纯。实验用水为石英亚沸二次水。依次取0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL，0.5mg/mL的油橄榄酒活1.2实验方法性物溶液于10mL具塞比色管中，再加入pH=8.2的三羟甲基氨1.2.1油橄榄酒活性物质制备方法基甲烷盐酸盐缓冲液7mL，2.5mmol/L连苯三酚1.0mL。混匀后，于换瓶保存1年后移取充

6、分混合均匀的不同包装瓶内油橄反应240s，立即用0.01mol/L的盐酸两滴终止反应，以蒸馏水定榄果酒100.00mL，减压蒸馏至近干粉状，120℃烘干得到固体物容至刻度。记录在λmax=320nm处吸光度为As，则油橄榄酒活质。电子天平准确称取固体提取物0.500g，用5mL无水乙醇溶性物溶液对连苯三酚自氧化反应的抑制率为：解样品直至完全溶解，用二次水定容至50.00mL，得到10.0mg／抑制率=（A0-As）/A0mL油橄榄酒活性物溶液[3]。其中：A0为试剂空白吸光度1.2.2羟自由基（·OH）的产生及清除能力测定2结果与分析应用Fe2+催化HO产生羟自由基的方法

7、[4]（Fonton反应），2.122不同包装油橄榄酒活性物质对羟自由基（·OH）的清除作在pH为2-9的溶液中，亚铁离子与邻二氮菲结合生成橘红色络用合物，络合物中Fe2+被羟自由基氧化为Fe3+后，其橘红色会消失，按1.2.2实验方法对提取的不同包装油橄榄酒活性物质进据此可灵敏地显示溶液中发生的氧化还原反应，利用吸收峰发行了对羟自由基（·OH）的清除实验，结果见图1。由以下数据图生的变化可以检测羟自由基的含量。表数据可得：油橄榄酒活性物质对羟自由基表现出一定的清除具体操作：能力，在一定的浓度下，其清除能力随样品添加量的递增而