鸡蛋中胆固醇含量调控原理与措施

《鸡蛋中胆固醇含量调控原理与措施》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、(饲料工业)*!""#年第!$卷第#期营养研究"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!鸡蛋中胆固醇含量调控原理与措施!!!!!!!!!!!!陈宏张克英陈代文!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"随着人口的老龄化!心血管疾病逐渐成为威胁人经转运后!L-6-较完好地到达卵巢的卵母细胞!类健康的重要杀

2、手"临床和流行病学研究发现!动脉经过受体介质),LO!,;GPBCQEBCRR;2CJAEADCGCIB;D.的胞4$!"5粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素"而高脂#高吞作用!被生长中的卵母细胞吸收N形成蛋黄"由此4S54T5胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系"膳食胆固途径形成蛋黄8$9的胆固醇和"%9的干物质"蛋黄醇)*+,-.来源于动物性食物!鸡蛋是动物性食品中中胆固醇的另一主要来源是卵黄原蛋白!它在雌激素4/5调控下由肝脏生成并经同样的途径到达卵母细胞4"5*+,-含量较高的一种!平均#/0123枚"鸡蛋中的!4S54T5*+,-具有升高血浆总*+,-#-6-7*+

3、,-水平的潜向蛋黄提供’9的胆固醇和#’9的干物质"尽管卵在作用"由于担心其*+,-会引起动脉粥样硬化!人巢合成胆固醇的能力仅次于肝脏N但它向卵母细胞提们减少了鸡蛋食用"美国人年均消费鸡蛋从/8"$年供的胆固醇极少N因为卵母细胞更易于接受血浆中的’%(枚降至/88/年的(00枚!全美的鸡蛋消费量4"5L-6-和LU>中的胆固醇"产蛋母鸡大多数采食植4/5下降了/"9:($9"因此!从改善人们的饮食和健康#物性饲料N胆固醇的摄入量极低"体内的胆固醇几乎提高养殖水平的角度考虑!降低鸡蛋中*+,-具有极全部是自身合成的"蛋鸡每天合成约0%%12胆固醇N其中约三分之二沉积在蛋中485

4、其重要的理论和实际意义"!/%12左右的胆固醇随!胆固醇在产蛋鸡体内的合成#代谢及转运沉积规律胆汁分泌直接排入肠道!随粪便排出’其余的则发生机体所有组织都具备合成胆固醇的能力!但合成转化)如类固醇激素#维生素60等.和形成膜相结构"速度及合成量不一致"合成胆固醇的基本原料是乙酰经肠道排泄和发生转化部分的量小且稳定N也是机体*;<"经过多步酶促反应生成一系列的中间产物!包正常代谢所必需的"母鸡体内胆固醇的合成和降解是括!7羟7!7甲基戊二酸单酰*;<)+=>7*;<.#角鲨一种高度动态的过程!受到诸多因素的影响"烯#羊毛固醇!最后转变成胆固醇"反应中各种底物都"胆固醇含量调控原

5、理需与载体蛋白)?*@!ABCD;EFGHDDECDID;BCEJ.结合成复合从根本上说!鸡蛋胆固醇含量受遗传因素决定!物!以增加水溶性!有利于酶促反应的进行4(5但生理因素#日粮和环境因素#健康状况及其它因素"对产蛋母鸡来说!肝脏和卵巢是合成胆固醇的主对蛋中胆固醇含量的影响也很大"要器官!因此蛋黄中的胆固醇也有肝脏和卵巢两种来蛋黄胆固醇浓度或鸡蛋胆固醇含量为数量性状!源"接收血液中脂蛋白颗粒中的胆固醇)酯.后!肝脏将其表达受一系列微效基因的调控"蛋黄胆固醇浓度的其绝大部分的胆固醇)包括外源性和内源性.以游离的值变异较大!大约为#%9:’%9"通过常规遗传育种手形式同其它脂一

6、起与载脂蛋白)

7、-是蛋固醇重新合成#受体介导的胆固醇吸收及游离胆固醇鸡血液中胆固醇的主要储存场所或载体4’5与长链脂肪酸转化为醇酯进一步沉积和排除的过程"N而在哺乳动物体内!L-6-则最终能转化为-6-!血液中胆固醇因此!凡对胆固醇的吸收#合成#代谢#运转#沉积等过主要存在于-6-和+6-"程中的关键因子有影响的!都有可能影响胆固醇在动物体内的运转"胆固醇含量调控关键环节的生化或分子生物学原理如下"陈宏!四川农业大学动物营养研究所!博士!"#$%&’!四川#’/+=>7*;<还原酶雅安"胆固醇在细胞内的积聚可以来源于内