鸡蛋质量的影响因素及其调控措施

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1、鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量,又包括鸡蛋的内部质量。提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段,也是促进蛋鸡业的健康发展和获得理想的养鸡效益的必由之路。2fj0f3c5a中国健康产业网http://www.chnjk.com/一.鸡蛋的组成与质量评定指标1.鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%,蛋白约占55~56%,蛋黄约占32~35%。蛋壳的主要成份是碳酸钙,蛋壳膜的主要2fj0f3c5a中国健康产业网http://www.chnjk.c

2、om/一.鸡蛋的组成与质量评定指标1.鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%,蛋白约占55~56%,蛋黄约占32~35%。蛋壳的主要成份是碳酸钙,蛋壳膜的主要2fj0f3c5a中国健康产业网http://www.chnjk.com/一.鸡蛋的组成与质量评定指标1.鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%,蛋白约占55~56%,蛋黄约占32~35%。蛋壳的主要成份是碳酸钙,蛋壳膜的主要成份是蛋白质

3、和少量的糖类,蛋白的主要成份是蛋白质,蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质。2.鸡蛋的质量评定指标影响鸡蛋质量的指标较多,主要的指标有:蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。蛋重是鲜蛋分级的重要指标,在正常的蛋重范围内,蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040~1.090之间,在相同新鲜的情况下,蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关。蛋壳厚度一般在0.300~0.400毫米范围内,蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。蛋白高度测量值越高

4、,表示蛋白粘稠度越好,蛋白品质越高。化学成份体现的是蛋的营养质量及药物和其它有害物质的残留等。血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中。滋味和气味也是体现蛋的质量的重要指标,鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。二.鸡蛋质量下降的常见表现形式鸡蛋质量下降有多种表现形式,归纳起来可分为以下六类:一是大小及形状异常,蛋过大、过小、大小悬殊以及出现短粗形、细长形、球形、锥形等异形蛋;二是蛋壳异常,出现无壳蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、砂皮蛋、皱纹蛋以及蛋壳表面带血迹、粪迹和蛋壳色素浅等;三是蛋内有异物,蛋内包含有血斑、肉

5、斑及寄生虫等;四是蛋白与蛋黄异常,蛋白呈水样、蛋黄色泽异常及双(多)黄蛋、无黄蛋等;五是气味与滋味异常,蛋内有腥味及其它异味等;六是化学成份异常,主要是药物及其它有害物质残留。三.影响鸡蛋质量的主要因素与调控措施影响鸡蛋质量的因素有遗传、营养、疾病、药物、环境、管理及鸡龄等。养鸡者要保证鸡蛋质量,应选用能生产优质蛋的鸡种,饲喂全价饲料,加强疾病防制和环境控制等。1.遗传与育种鸡蛋质量既受营养、管理、环境等外部因素的影响,同时也与鸡的遗传因素密切相关。不同品种蛋鸡在蛋的质量方面的遗传是有差异的,育种过

6、程中采取适当的措施,能在某种程度上改善鸡蛋质量,生产优质鸡蛋的第一步,就是要选择在遗传上能产优质蛋的鸡种。蛋壳颜色有较高的遗传力,并与产蛋量和其它鸡蛋质量性状没有负相关,因此,通过遗传选择来改进蛋壳颜色不成问题。蛋壳厚度也可通过遗传选择来改良,但由于对其的改良与其它生产性状的改良呈负相关,使蛋壳质量的育种选择受到了一定的限制。蛋重与鸡的品种也有关,据统计,褐壳蛋平均蛋重63.5g,白壳蛋平均蛋重61.9g,褐壳蛋鸡的平均蛋重高于白壳蛋鸡。不同的品种的鸡蛋蛋白中固体物含量存在差异,如褐壳蛋的蛋白中干物

7、质含量明显高于白壳蛋,这表明蛋白中的干物质含量也受遗传的控制。2.饲料与营养影响蛋壳质量的营养因素主要包括钙、磷、钠、钾、氯、锰、铜、锌等矿物质及维生素D和C等。蛋鸡日粮一般应含钙3.5%~4.5%,且需与磷保持适宜的比例(Ca:P=1.5~2:1),维生素D和C对钙的吸收与代谢也关系密切。理想的补钙时间应在午后,此时蛋通常在蛋壳腺中,母鸡对钙的需要量最高。有研究表明,用植酸酶替代饲料无机磷可显著提高蛋壳质量,降低破蛋率。锰、铁可促蛋壳形成,缺乏时会影响蛋壳膜的形成。铜过多会影响其它微量元素的平衡,

8、过少则会造成蛋壳膜缺乏完整性、均匀性,在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。缺锌会使碳酸酐酶活性降低,导致蛋壳钙沉积不均而产砂皮蛋。在供给平衡蛋白质的饲料日粮的情况下,增加母鸡的采食量可以提高蛋重。而在开产时饲喂较高水平的蛋白质有助于更快地提高蛋重,但此时也应相应调整日粮的能量水平,如果能量不足,提高的蛋白质水平则会被用以满足能量需要。对于在产蛋后期产特大蛋较多的品系,降低日粮蛋白质水平可降低蛋重和提高蛋的均匀度。使用富含亚油酸的饲料原料,如红花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油等,

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