降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施

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1、降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施胆固醇是细胞膜的重要组分，在维持与营养细胞膜方面起着重要作用，是人类维持正常生理活动所必需的，但人体血液中胆固醇浓度过高会引起高血脂，进而引起高血压、冠心病等一系列心血管疾病。鸡蛋是人们公认的营养食品，是动物性食品中胆固醇含量较高的一种，平均213mg/枚。美国心脏病研究会推荐人体每天胆固醇摄入量不应超过300mg，以减少高血脂和冠心病的危险（王立志，2002）。随着人们保健意识的增强，人们希望能少摄入高胆固醇含量的食品，由此，降低鸡蛋胆固醇含量具有重要的理论和实际意义。本文就鸡蛋胆固醇合成机制及营养调控剂在降低鸡

2、蛋胆固醇含量的应用做一综述。　　1鸡蛋胆固醇的来源鸡蛋胆固醇几乎全部存在于蛋黄中，每克蛋黄平均含胆固醇13mg。蛋黄含水分50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的比例约为1：2，脂肪主要以脂蛋白形式存在，如极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄脂磷蛋白、卵黄高磷蛋白等，95%以上的胆固醇以VLDL形式存在。　　2蛋中胆固醇合成机制对产蛋鸡而言，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官。肝脏及其它器官合成胆固醇的原料是乙酰CoA，经多步酶促反应生成一系列的中间产物，如β-羟-β-甲戊二酸单酰CoA（HMG-CoA）、鲨烯、羊毛固醇，最后转化为胆固

3、醇。其中HMG-CoA还原酶是限速酶，决定反应的快慢，也是外界调控体内胆固醇合成的中介。反应中各种底物都需与载体蛋白（SCP）结合成复合物，以增加其水溶性，从而有利于其酶促反应的进行。产蛋鸡体内的胆固醇一部分由肝脏经胆道系统直接进入肠内，并由肠道细菌作用变成粪固醇随粪便排出体外；一部分到组织中构成细胞结构的成分；绝大多数胆固醇转入蛋黄中，以产蛋的形式排出体外。蛋鸡每天约合成300mg的胆固醇，其中约有200mg沉积在蛋黄中；10mg胆固醇直接进入肠道，随粪便排出体外。蛋黄胆固醇主要来源于肝脏合成蛋黄的前体-极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄生成

4、素（VTG）数量，蛋黄胆固醇含量主要取决于VLDL进入卵母细胞的数量。血液中VLDL到达卵巢的卵母细胞后，经受体介导（OVR）的胞吞作用被生长中的卵母细胞吸收，由此形成蛋黄95%胆固醇和60%的干物质。同时，卵黄生成素在合成后以同样途径到达卵母细胞，向蛋黄提供4%胆固醇和24%的干物质。降低鸡蛋胆固醇的营养调控措施胆固醇是细胞膜的重要组分，在维持与营养细胞膜方面起着重要作用，是人类维持正常生理活动所必需的，但人体血液中胆固醇浓度过高会引起高血脂，进而引起高血压、冠心病等一系列心血管疾病。鸡蛋是人们公认的营养食品，是动物性食品中胆固醇含量较高的

5、一种，平均213mg/枚。美国心脏病研究会推荐人体每天胆固醇摄入量不应超过300mg，以减少高血脂和冠心病的危险（王立志，2002）。随着人们保健意识的增强，人们希望能少摄入高胆固醇含量的食品，由此，降低鸡蛋胆固醇含量具有重要的理论和实际意义。本文就鸡蛋胆固醇合成机制及营养调控剂在降低鸡蛋胆固醇含量的应用做一综述。　　1鸡蛋胆固醇的来源鸡蛋胆固醇几乎全部存在于蛋黄中，每克蛋黄平均含胆固醇13mg。蛋黄含水分50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的比例约为1：2，脂肪主要以脂蛋白形式存在，如极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄脂磷蛋白、

6、卵黄高磷蛋白等，95%以上的胆固醇以VLDL形式存在。　　2蛋中胆固醇合成机制对产蛋鸡而言，肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要器官。肝脏及其它器官合成胆固醇的原料是乙酰CoA，经多步酶促反应生成一系列的中间产物，如β-羟-β-甲戊二酸单酰CoA（HMG-CoA）、鲨烯、羊毛固醇，最后转化为胆固醇。其中HMG-CoA还原酶是限速酶，决定反应的快慢，也是外界调控体内胆固醇合成的中介。反应中各种底物都需与载体蛋白（SCP）结合成复合物，以增加其水溶性，从而有利于其酶促反应的进行。产蛋鸡体内的胆固醇一部分由肝脏经胆道系统直接进入肠内，并由肠道细菌作用变成粪

7、固醇随粪便排出体外；一部分到组织中构成细胞结构的成分；绝大多数胆固醇转入蛋黄中，以产蛋的形式排出体外。蛋鸡每天约合成300mg的胆固醇，其中约有200mg沉积在蛋黄中；10mg胆固醇直接进入肠道，随粪便排出体外。蛋黄胆固醇主要来源于肝脏合成蛋黄的前体-极低密度脂蛋白（VLDL）和卵黄生成素（VTG）数量，蛋黄胆固醇含量主要取决于VLDL进入卵母细胞的数量。血液中VLDL到达卵巢的卵母细胞后，经受体介导（OVR）的胞吞作用被生长中的卵母细胞吸收，由此形成蛋黄95%胆固醇和60%的干物质。同时，卵黄生成素在合成后以同样途径到达卵母细胞，向蛋黄提供

8、4%胆固醇和24%的干物质。　　3营养调控剂的应用鸡蛋中胆固醇的含量受很多因素的影响，如产蛋鸡的年龄、品种、日粮营养组分、药物、微量元素、营养性调控剂等。近年来的研