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1、2011,No.147几种常见植物资源用于降低鸡蛋胆固醇的研究概况杨军,刘静波(吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春130062)摘要:利用植物资源降低鸡蛋胆固醇含量具有绿色、安全,消费者易于接受等优势。在简要介绍鸡蛋胆固醇沉积机制的基础上,综述了大蒜、茶叶、紫花苜蓿、守宫木、繁穗苋等几种常见植物资源用作饲料添加剂以降低鸡蛋胆固醇含量的研究概况。关键词:鸡蛋;胆固醇;大蒜;茶叶;紫花苜蓿;守宫木;繁穗苋中图分类号:S831.5文献标志码:B文章编号:1003-6202(2011)01-0047-003[2]鸡蛋含有人体所需的许多营养物质,具有很高(
2、VTG),然后被分泌进入血液。的营养价值,但同时鸡蛋中也含有较多的胆固醇1.3胆固醇在血液中的运输(200~300mg/枚,几乎全部存在于蛋黄中)。近年不同于哺乳动物、公鸡和未成熟的母鸡,在性成发现,膳食中过量的胆固醇可提高人群尤其是对膳熟的产蛋鸡体内,肝脏在雌激素的作用下合成并分食胆固醇敏感人群的血浆胆固醇水平,增加机体罹泌出大量的颗粒较小的VLDL(直径约为30nm)和患冠心病的危险;为此,许多研究者都积极致力于低VTG,与此同时,其体内HDL含量随着VLDL含胆固醇鸡蛋的开发,而就目前的研究进展看,利用植量的增加而大大减少。这种颗粒较小的VLDL被物资源降
3、低鸡蛋胆固醇含量具有明显的优势。本文称作是/以蛋黄为靶向的极低密度脂蛋白(VLD-概述了鸡蛋胆固醇的沉积机制,着重介绍了几种常Ly)0,VLDLy含有大量的极低密度载脂蛋白-Ò[3]见植物资源用作饲料添加剂以降低鸡蛋胆固醇的研(apoVLDL-Ò)和apo-B。apoVLDL-Ò不参究概况,对开发和生产低胆固醇鸡蛋有一定的参考与同卵母细胞细胞膜受体的特异性结合过程,但可意义。以抑制脂蛋白脂肪酶的活性,因此,绝大多数VLD-Ly可避免在与肝外组织毛细血管床内皮表面的脂1鸡蛋胆固醇的沉积机制蛋白脂肪酶的接触过程中被水解,即不能转变为中[2]1.1胆固醇来源低密度脂蛋
4、白(IDL)和低密度脂蛋白(LDL),保产蛋鸡体内的胆固醇主要来源于食物吸收和体证了包括胆固醇在内的脂类、蛋白质、脂溶性维生素内合成。常规产蛋鸡日粮中的胆固醇含量极低,因及其他因子通过血液进入卵母细胞。此,其体内的胆固醇绝大多数来源于自身合成。对1.4胆固醇进入卵母细胞于产蛋母鸡来说,肝脏和卵巢是胆固醇合成最多的VLDLy和VTG在到达卵巢并从毛细血管释器官;而研究证明,产蛋母鸡卵巢合成的胆固醇几乎放出来以后,穿过粒层细胞基底膜,然后穿过粒层细不直接进入卵母细胞,蛋黄中的胆固醇和脂类物质胞间质,最后到达卵母细胞细胞膜,利用apo-B与都来自于肝脏合成。日粮中的胆
5、固醇、内源性胆固卵母细胞膜上的一个质量为95ku的受体,即LR8醇、胆酸盐和其他脂类及脂溶性物质在肠道内一起发生特异性结合,并在该受体的介导下通过胞吞作[4]被吸收,并在肠绒毛细胞中与载脂蛋白形成脂蛋白用进入卵母细胞。在进入卵母细胞后,VLDLy和微粒。由于鸡的淋巴系统不发达,脂蛋白微粒直接VTG的蛋白质组分在组织蛋白酶D的作用下发生[1]经门静脉循环进入肝脏,故称之为门静脉微粒。水解,其中载脂蛋白被水解为多肽,而apoVLDL-1.2胆固醇在肝脏中的装配Ò则不被水解,VTG被水解为卵黄高磷蛋白和卵黄在接收到门静脉微粒后,肝脏细胞将绝大部分脂磷蛋白,这些水解产物
6、储存在蛋黄中,供胚胎发育[5]胆固醇和其他脂类一起与载脂蛋白(如apo-B等)利用。蛋黄中的胆固醇绝大部分(>90%)以游离装配成极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄蛋白原的形式存在,其中VLDLy和VTG分别向蛋黄提供收稿日期:2010-04-25;修回日期:2010-12-31作者简介:杨军(1986-),男,硕士,研究方向为营养与功能食品。通讯作者:刘静波(1962-),女,教授,博士,研究方向为营养与功能食品。48杨军等:几种常见植物资源用于降低鸡蛋胆固醇的研究概况/2011年第1期[2,3]约95%和5%的胆固醇。大蒜的敏感性不同、试验时间不同、饲养方式不
7、同或[6~8]蛋鸡体内胆固醇主要来自于肝脏合成,每天约者是胆固醇的测定方法不同等所致。合成300mg,其中约2/3沉积在蛋中。鸡蛋中的胆综上所述,大蒜是一种能够降低鸡蛋胆固醇的固醇是维持鸡胚胎生长发育所必需的,蛋鸡体内胆天然植物资源,在寻求大蒜作为饲料添加剂用以降固醇合成过少可使蛋鸡产蛋量下降甚至停止产蛋;低鸡蛋胆固醇的最适添加量的同时,需要进一步明但研究表明,对于维持鸡胚胎的正常生长发育来说,确和规范其中的相关功能成分,在具体生产中,还应[3]鸡蛋中的胆固醇很有可能是过量的。因此,在不全面评价大蒜添加剂对蛋鸡肉质和鸡蛋的营养和感影响蛋鸡产蛋率和其他性能的条件下
8、,生产低胆固官品质的影响
