几种常见植物源抗氧化活性肽的研究概述

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1、万方数据中国食物与营养2011，17(3)：18-20FoodandNutritioninChina几种常见植物源抗氧化活性肽的研究概述申衍豪，刘芳，许丹，黄兴旺(中南林业科技大学食品科学与工程学院，长沙410004)摘要：植物源抗氧化活性肽因其良好的抗氧化性和安全性高等特点，受到国内外广泛关注。本文主要介绍了大豆肽、玉米肽、大米肽、小麦肽等几种常见植物源抗氧化活性肤，以及它们在制备，功能和应用方面的研究概况，并提出了现阶段发展中存在的问题，为今后的研究提供参考。关键词：抗氧化活性肽；制备；功能；应用研究发现，植物体

2、内存在多种具有生理活性的多肽物质，它们具有不同的结构和功能活性。近年来，植源性抗氧化活性肽的研究也越来越受到重视，由于它们具有较强抗氧化活性和很高安全性，因此显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势，现已成为国内外研究热点。目前，国内外研究人员已从不同的植物源蛋白质中提取到各种具有抗氧化活性的肽类物质。植物源抗氧化活性肽的提取为综合利用植物蛋白质提供了很好的途径。1大豆抗氧化肽1．1大豆抗氧化肽的制备一般来说，活性肽的制备方法主要有3种Ⅲ：第一种是利用分离提取技术提取生物体中存在的天然活性肽，第二种是通过化学法或者酶法

3、水解蛋白质得到活性肽；第三种是利用现代技术手段如重组DNA技术、酶法、化学法等合成活性肽。上述三种方法中，采用蛋白酶水解天然蛋白质生产活性肽的方法受到广大科研工作者的关注，因其安全性高，能在较温和条件下进行定位水解蛋白质，产生特定的活性肽，且具有水解过程易控制，原料来源广等众多优点。但也有较多缺点，如成本高、副产物多、反应物残留等问题制约其发展。目前应用于实际生产中的酶有胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶，其中碱性蛋白酶效果最好。大豆蛋白酶解液中成分复杂，黏度大且含有较多的胶体物质，采用超滤法技术可以得到

4、大豆蛋白肽纯化物，要得到抗氧化肽还需要继续纯化。不同的肽类物质，分离制备的最佳条件不同，不少学者做了大量的工作。邓成萍口1等人研究了超滤技术对大豆多肽分离的效果，得到低于5000Da的大豆多肽可达76．11％。周媛媛吲等人先通过超滤技术过滤分离大豆多肽，然后对分子量低于6000Da以下的组分，通过葡聚糖凝胶SephadexLH-20纯化，测定抗氧化效果最好的肽，其分子量约为630和310。1．2大豆多肽的抗氧化功能和应用大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸、酪氨酸和其他活性物质，在人体内能捕捉和消除自由基、甲氧基和氧化物

5、。大豆蛋白肽类有抗亚油酸酯质过氧化作用，其相对分子量最小的是5肽。此外，大豆肽还有清除超氧阴离子作用，可减少人体红细胞氧化溶血程度以及抑制脂质氧化导致的脂质体膜的破坏t具有清除羟自由基的能力，其清除能力主要与暴露的氨基酸侧链基团和肽序列有关Ⅲ。这些都说明在开发功能性保健食品方面，大豆肽具有很大的潜力。大豆蛋白抗氧化活性肽饮料是西方流行的功能性饮料，既能解渴和补充水分，又能为人体提供所必需的蛋白肽，同时具有提高机体的免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。大豆抗氧化肽还可以用来开发新的抗氧化剂，在医药、食品行业中有广泛

6、的应用前景。2玉米抗氧化肽2．1玉米抗氧化肽的制备玉米是世界三大粮食作物之一，因其产量高，增产潜力大，在农业生产中占重要的地位。玉米活性肽的研究比较少，目前，只有日本和美国等少数国家开始研究玉米蛋白的再利用，并开发了一系列的产品。我国研究玉米活性肽起步较晚，主要集中在水解玉米蛋白制备基金项目：湖南省重大攻关项目(湘科技字120071103号)．作者简介：申衍蠢(1984一)．女，山西大同人．硬士研究生．从事食品科学研究．万方数据第3期申衍豪等：几种常见植物源抗氧化活性肽的研究概述19各种多肽。不少研究者对抗氧化作用的

7、玉米活性肽进行了研究。李相鲁陋1等以玉米蛋白粉为原料，制备了具有较高纯度的抗氧化肽(Leu-Asp-Ty卜Gin)，发现该抗氧化肽对自由基造成的各种线粒体损伤、流动性下降、线粒体膨胀等均有不同程度的抑制作用。目前，对玉米抗氧化肽的研究主要是确定蛋白质酶解的优化工艺、开发有效的多肽分离和结构研究方法，同时还需要进一步进行动物实验，以确定玉米抗氧化活性肽的有效性和安全性。2．2玉米多肽的抗氧化功能和应用扩·和OH·等活性氧自由基诱导氧化损伤一直被认为是引起衰老、细胞损伤、死亡和组织伤害、细胞癌变的原因之一，因此寻找高效、

8、安全的抗氧化剂一直是近年来研究者关注的课题。近年来，人们对一些生物活陛肽研究发现，某些蛋白质水解后产生的肽具有很强抗氧化活性。徐力嘲等研究证明，链长为2-6个氨基酸残基玉米肽，具有蛋白质大分子达不到的氧化活性，作为SOD的替代品，有很好的应用前景。张强”1等以2709碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备玉米抗氧化肽，该玉米抗氧化肽对超氧阴离子自由基和羟