几种食物源性生物活性肽

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1、图圈图圈隧圈圈圈圈匿圜万方数据(首都医科大学，北京100054)雷萍(北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京100083)金宗濂’摘要：综述了目前国内外研究比较热门的四种生物活性多肽，如促矿物质吸收肽——酪蛋白磷酸肽，降血压的AcEI肽，有抗茵功能的乳铁蛋白肽以及免疫调节肽的结构及功能的研究进展。关键诩：生物活性肽，酪蛋白磷酸肽，AcEI肽，乳铁蛋白肽，免疫调节肽Abstract：ThearticIereviewsthecurrentprOgressOffOurbiOactiv

2、epeptidesfnomf∞dsources，lncludingthemineraI—bindingpeplides—caseinOphOsphOpeplides，antihypertensivepeptides～ACEl，antimicrobialpeptides—lactoferricinaswe0asimmunomoduIa【orypeptides．Keywords：b；Oactivepeptides：caseinOphosphopeptides：ACEI：lactOfe川cin：Imm

3、unomOdulatOrypeptides中图分类号：TS201．2+1文献标识码：A文章编号：1002一0306(2004)06一0132—03生物活性肽是指一类对人体功能有积极影响的，最终将影响人体健康的特定的蛋白质片段。它是胃肠道内蛋白酶降解蛋白质的产物，并从中释放出来的具有特定的生理功能的蛋白片段。它们不仅能作为氨基酸的供体，而且也是一类生理调节物，如参与机体的免疫调节、降血压、抗菌、促进矿物质吸收等。其中以食物来源的生物活性肽研究最多，本文将介绍几种国内外广泛关注的生物活性肽。1促矿物

4、质吸收肽——酪蛋白磷酸肽(caseinophosphopeptides。CPPs)CPPs是新近发现的促钙、铁吸收的物质。它是以乳中的酪蛋白(包括d及B酪蛋白)为原料，利用酶技术分离而取得的特定肽片段，可从很多酪蛋白水解物中得到CPPs，如d。厂酪蛋白，B一酪蛋白等。1．1作用机理远端回肠是吸收钙和铁的主要场所，食物中的钙通过胃时，碰到胃酸可形成可溶性钙，当到达小肠收稿日期：2004一02—18+通讯联系人作者简介：雷萍(1978一)，女，2001级硕士生，研究方向：生物化学与分子生物学。J3暑

5、巫互匝习时，酸度降低，部分钙、铁即与磷酸形成不溶性盐而沉淀排出，导致吸收率下降。而CPPs可与钙铁离子形成可溶性络合物(1mol的CPPs可以结合大约40mol的钙)，在整个小肠环境中保持溶解状态，明显地延缓和阻止了难溶性磷酸盐结晶的形成，从而增加远端回肠的钙铁吸收率。目前研究较多的是CPPs促进钙溶解的特性。体外实验已经证明它能在碱性条件下防止钙与磷酸发生沉淀。CPPs中的多个磷酸化的肽序列在矿物质结合中起到重要作用，这些亲水基团附近的氨基酸残基也参与作用。而去磷酸的肽不能象磷酸化的肽那样结合

6、矿物质，如钙、锌、铁等。1．2作用1．2．1矿物质补充剂CPPs既然可以结合和促进矿物质的吸收，因此可以作为以钙、镁、铁等矿物质为原料的营养素补充剂的配料，预防诸如骨质疏松、高血压和贫血等疾病。1．2．2防龋齿世界上许多地方习惯餐后咀嚼乳酪，有助于防止龋齿的发生。近年来研究表明，乳酪中的CPPs能将食物中的钙离子结合在牙齿上，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋齿的目的。1．2．3牛奶的“人性化”人体内的有机磷占总磷含量的比例约比牛奶高三倍，因此在婴幼儿食谱中加入CPPs可以使牛奶更加“人性化”。1

7、．2．4免疫调节剂Hata等报道了CPPs可以增加培养的小鼠脾细胞IgG的产量。而且喂了CPPs的小鼠血清和肠道内抗原特异性IgA的水平比对照组要高。1．3影响因素Erba最近指出，CPPs降低了磷酸对钙吸收的抑制作用，还使钙的转运大大增加。但是这种效应是和钙与磷酸的比例高度相关的。Bennett指出，太高的CPPs／钙比值将由于高水平的CPPs引起的鏊合作用而降低钙的生物利用度。2降血压肽——ACEI肽ACEI是血管紧张素I转换酶抑制剂(Angiotensin万方数据万方数据几种食物源性生物活

8、性肽作者：雷萍，金宗濂作者单位：雷萍(首都医科大学,北京,100054)，金宗濂(北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京,100083)刊名：食品工业科技英文刊名：SCIENCEANDTECHNOLOGYOFFOODINDUSTRY年，卷(期)：2004(6)被引用次数：14次本文读者也读过(10条)1.曹文红.章超桦.秦小明.CAOWen-hong.ZHANGChao-hua.QINXiao-ming食品蛋白来源生物活性肽[期刊论文]-粮食与油脂2007(2)2.牛佰慧.刘婵