泥鳅中重金属含量的测定及其食用安全评价

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1、ShanghaiEnvironmentalSciences泥鳅中重金属含量的测定及其食用安全评价胡文勇泥鳅中重金属含量的测定及其食用安全评价DeterminationandRiskAssessmentofHeavyMetalContentsinTissuesofOrientalWeatherfish胡文勇周波马陶武(吉首大学生物资源与环境科学学院，吉首416000)HuWenyongZhouBoMaTaowu(CollegeofBiologyandEnvironmentalScience，JishouUniversity,Jishou41

2、6000)摘要以吉首市振武营，万溶江乡小庄、吉信镇木里村、马井坳镇大湾营稻田和田间溪流中的泥鳅为研究对象．测定了泥鳅的肝脏、肾脏、肌肉等组织器官及其生活的底泥中cr、cd、As．Mn，cu．zn等重金属的蓄积量．分析了重金属在泥鳅不同组织器官中的富集规律，给出了食用泥鳅的健康安全风险评价。结果表明，6种重金属在泥鳅肌肉、肝脏和肾脏等器官中的含量存在显著差异，肌肉中的重金属含量明显低于肝脏和肾脏中的含量。泥鳅对不同重金属的富集能力也存在明显差异，对cd、Cu、cr的富集能力明显大于其他3种元素。泥鳅肌肉中CdAs含量明显超出卫生标准限值(0

3、．1、0．5mg／kg)；Zn含量超出了我国Ⅸ鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定的标准值(50mg／kg)。关键词：泥鳅重金属底泥食品安全风险评价Abstract0rienta1weatherfish(Misgumusanguillicaudatus)waschosenasatestspeciescaughtfromricefieldsandstreamsinthecountrysideofJishoucitytostudytheaccumulatedheavymetalssuchaschromium，cadmium，arsenic，man

4、ganese，copper，zinc，andetc．initsIiver，kidney，muscle，andetc．tissues，aswellasinsedimentinwhichtheorganismsIire．TheaccumulationIawofheavymetalsindiferentorgantissuesoforientalweatherfishwasanalyzed．andtheriskofingestingtheorganismswasassessed．Theresultshaveshownthalthereweres

5、ignificantdiferencesamongheavymetalcontentsinmuscle．Iiverandkidneyoforienta1weatherfish．i．e．．theheavymetaIcontentsinmusclewereobviouslylowerthanthoseinliverandkidney．Therewerealsoevidentdiferencesamongtheabilitiesoforienta1weatherfishtoaccumulatevariousheavymetals．andthec

6、oeficientsofaccumulatingzinc。copperandcadmiumweremuchhigherthanthoseoflhereslthreeheavymetals．ThecOncentratiOnsofcadmiumandarsenicinmuscleofweatherfishapparentlyexceededtheIimitsof0．1and0．5mg／kg，respectively，andthecontentofzincwasalsooverthelimitof50mg／kgspecifiedbyChines

7、e”HygienicStandardforFreshandFrozenMarineProductsofAnimaIOrigin”．Keywords：Orienta1weatherfishHeavymetalsSedimentFoodsafetvRiskassessment流域的骨痛病；铬具有致癌、致畸、致突变作用，某些铬1前言化合物可导致肺癌，称为铬癌。砷属于类金属，也可产近年来，随着人们对环境质量和食品安全的不断生“三致”作用【。重视，关于食品中重金属含量以及重金属毒性试验的泥鳅作为一种底栖水生动物，常年生活在池塘、稻研究呈不断增长的趋

8、势⋯。大量研究表明，很多重金属田等的底泥中，对于底泥中的重金属具有富集作用，人对于人体具有严重的损害作用。铅对所有的生物均有类食用泥鳅后，泥鳅体内富集的重金属经过生物链转毒害作用，损害动物及人