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《a13-甜菜红色素主要成分抗氧化能力》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2009年6月科学研究食食品研究与开发品研究与开发第30卷第6期39甜菜红色素主要成分抗氧化能力吕晓玲，王玉平，周平，侯建春，周岩（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）摘要：为研究甜菜红色素主要抗氧化成分，采用SephadexLH-20分离甜菜红色素，收集红色部分和黄色部分，用HPLC法检验分离效果。采用ABTS、DPPH、FRAP3种方法评价甜菜红色素各部分的抗氧化性。结果表明：红色部分与甜菜红色素差异不显著（P>0.05），说明红色部分与甜菜红色素抗氧化能力接近；黄色部分与甜菜红色素差异显著（P<0.05），说明黄色部分的抗氧化
2、能力不及甜菜红色素。表明甜菜红色素主要抗氧化成分为红色部分。关键词：甜菜红色素；抗氧化性；ABTS；DPPH；FRAPANTIOXIDANTACTIVITYOFTHEMAINCOMPOSITIONOFBETALAINLVXiao-ling,WANGYu-ping,ZHOUPing,HOUJian-chun,ZHOUYan（DepartmentofFoodScience&Bioengineering,TianjinUniversityofScience&Technology,Tianjin300457,China）Abstract:Inordertoe
3、valuatetheantioxidantactivityofthemaincompositionofbetalain,thebetalainweretransferredtoSephadexLH-20columnandseparatedbyelutionultrafilteredwanteradjustedtopH5-6withformicacid.Differentfractions(red-violetbetacyaninsandyellowbetaxanthins)werecollectedandthenfreeze-dryed.Thefin
4、alpurificationidentificationwerecarriedoutbyhigh-performanceliquidchromatography(HPLC)withdifferentchromatographicconditions.ABTSfreeradical-scavengingassay,DPPHfreeradical-scavengingassayandFRAPassaywereadopted.Result:Themainantioxidantcompositionofbetalainwerethered-violetbet
5、achyanins.Keywords:betalain;antioxidant;ABTS;DPPH;FRAP甜菜红色素(Betalain)是红甜菜中有色化合物的总物。甜菜黄素包括甜菜黄素I(vulgaxanthineI)和甜菜黄称，由红色的甜菜色苷(betacyanines)和黄色的甜菜黄素素II(vulgaxanthineII)。甜菜红色素广泛地存在于藜科、(betaxanthin)两类化合物组成，甜菜色苷主要成分是甜觅科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为菜苷(betanin)，占红色素的75%~95%；其余尚有异甜菜人们熟悉的是红甜菜；
6、觅科的叶子花属的叶子花、马齿苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜红色素的降解产览的花瓣，仙人掌科植物中仙人掌果实、火龙果果皮和果肉，商陆科的商陆浆果，鸡冠花等等也均含有丰富的作者简介：吕晓玲（1962—），女（汉），教授，硕士，研究方向：食品添加剂。甜菜红色素[1-2]。国内外现均已将其作为天然色素加以!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!度为30℃，时间为20min。纤维素酶水解枣纤维的最品研究与开发,2007,28(10):113-116佳条件为：酶浓度0.1×10-6g/g，温度为40℃，
7、时间为[2]王向红,崔同,刘孟军,等.不同品种枣的营养成分分析[J].营养学报,2002,24(2):206-20820min。[3]郭乃丽,苗明三.大枣多糖对气血双虚模型小鼠全血细胞和血清利用盐酸、氢氧化钠、纤维素酶等3种方法在最粒-巨噬细胞集落刺激因子水平的影响[J].中国临床康复,2002,10佳水解条件下水解枣纤维，所得总糖量和果糖量没有(15):146-150显著性差异。因此，在生产中，可以根据实际情况和需[4]张晓峰,刘畅,陈庆森,等.枣在我国加工利用现状及发展对策[J].要，选择适当的方法对枣纤维进行水解。郑州牧业工程高等专科学校学报,
8、2007,27(2):25-26[5]大连轻工业学院,华南理工大学,郑州轻工业学院,等.食品分析参考文献：[
