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1、人乳与牛乳成分组成之差别、,目前一些孔品厂正在研制婴儿乳粉与牛乳成分组成上的差异以供研究婴儿,、:。母乳化乳粉使牛乳制品接近或达到母乳食品母乳化制品的同志参考,。人乳之组成因人而有显著差另lJ,要求水平以补充或代替母乳之不足要想做。到这一点,出平均组成是相当困难的但大致平均值不能只从量上达到母乳成分含,、。量更主要的是从化学上生物学上达到见表1。,母乳营养效果为此本文主要介绍人乳表1人乳与牛乳一般成分平均组成之比较(1沁毫升中)、氮球白合物%_…体总固全蛋质白性一一l一蛋蛋胚。东氨、、。:、:旨类糖质乳分}酪
2、蛋….(卡)刀一.`白一N{辛卜白一N…一N一N从’一’’..一{3243`克··L`6`3”成才遗孑…’;,川点…万月八hàùO白9Od牛人…斗…··工·2·····`9878“54o505o“{32一438{{!{…},,,:·婴儿随着本身的迅速成长由于体细占78%而在人乳中酪蛋白白蛋白球,,:::。胞的分裂表示出独特的营养要求并且蛋白非蛋白态氮之比率为43719即:白蛋白.球蛋自之婴儿期的营养状态对童年时期的身心发育酪蛋白比人乳中约为。1.3:,:1,有很大影响1而牛乳中约为5牛乳蛋白质、。,一蛋白质中
3、白蛋白系极少又根据电泳等人乳酪蛋白具有类似牛乳的K,刀一酪蛋白的(一)蛋白质种类和性状一,相当于a、人乳和牛乳蛋白质含量与组成也大不性质牛乳一酪蛋自的部分没相同,,,(见表2)牛乳蛋白质中酪蛋白有在牛乳和人乳的酪蛋白中存在基本的表2人乳与牛乳的氮化物分布牛乳人乳____________r丈笋/又________步于_全氮%中牛乳中%个一氮%中人乳中%。。又Nx638)(Nx638)`Lù一ù刁八ù,l山10。土J.八曰叮nUOCO叹QOUCJ曰八口山OnaQ八曰n曰n口nJ匕no,we门0QC1咬o曰g1)O
4、116全酪胚非球白氮.0。蛋白态氮:44()51、,r蛋白态氮…,曰、」护éó一…口n州9.L刁n日0八nU0介勺0J蛋白态氮八奋qO:;肪态氮门刁了q:蛋白态氮一22一。,较大的差异再有磷结合量也不同人乳酪(二)消化试验之比较蛋自中为0.47%,约是牛乳酪蛋白二分之酪蛋白在人的胃中,由于酸作用形成。,。一且钙结合量牛乳酪蛋白中多得多由,当酪蛋白与乳白蛋白较大的硬的凝固物,此可见酪蛋白对无机盐的凝聚也不同:1时,氯之比为1由于自蛋自的保护胶质。一,。。1叮时,,而作用又认化钙牛乳酪蛋白约70%凝聚酪蛋白凝固则
5、成为微细状态人乳酪蛋白3。%凝聚,,还有对10%三氯醋为乳自蛋白会增加脂肪耐性与酪蛋白相、。,。酸的溶解度各有2%6%可溶又酪蛋白比生物价也高这主要是由乳清蛋白质,·粒子的大小也有差刊人几的为7。一8。二,由1中较多的眺氨酸之效果听引起妙百在一。},,而牛乳的,州协,酪蛋白垃于为别~屹牛乳蛋白质加入中胧氨酸蛋自质效丰则乳清蛋白质,人乳中,迄今被分离,。接近人乳蛋白质血浆尿素也会减少因二,,确认的有一乳白蛋白刀一球蛋白丫一而,将含有孔白蛋白的乳清用于少、丘营养,户,球聋白孔盯褐质(赤色上白碗)导与,,是有一定意
6、义的另外乳清中含有的微,。牛乳比较存在质的差异又如表3所岁灭分刘一人体发育也有一刊。示,,`糖及唾液酸对蛋白质结合量人乳蛋人乳狂牛乳的蛋白质利用率各为。白质多得多94.581.5,i,和使用牛乳才比使用人乳盯。可投给12%多的蛋白质对于正常的氮积表3人乳与牛乳蛋白质的碳水化物含量、,41tg。~~~`.`.J`~.几.``JJ.立户`d...`曰.脚`..蓄人乳要沁/烤/日牛乳需要50一~二.动~二一`~``声``岛山妇成月胡~..`.`盗一。,碳水化物,牛乳蛋白质人乳蛋白质6创)!lI对行/日的蛋白态氮另外
7、人工营,。己搪胺酸43186。53养中尽管多摄取蛋白量可是血清的总蛋己糖。9837。白质量及白蛋白值一般还比母乳营养婴儿11。,唾液4。0216。49低也就是说母乳营养儿蛋白质摄取量少,不仅减轻了其代谢负担而且在另一方,,,面优子肝等中的蛋白质同化能力深持搪和脂肪主要成为能源并且可互相,,、,。替代相反蛋白质是形成肌体的肌肉高的血中自蛋自值其利用效率也好、皮肤毛发和生命现象的重要的担当者的人乳在试管内胃阮酶和胰蛋白酶的消、、,、。酶类抗体遗传因子等的构成成分故化分解速度反比牛乳酪蛋白慢但蛋白在成长极旺盛的婴幼
8、儿期,质的酶引起的分解速度作为衡量营养价值适当地投给优。的尺度,未必适用。质蛋白质是极其重要的(见表4)表4胰蛋白酶引起的酪蛋白的消化试验,。11d君:(用激素滴定测定的水解M二)__佛代帆佩戈分)丫__一一秘尸览仁尘三为二兰上立~上卜n八。八兰八。.`、兰,尸八,。}n`、、’八。,八。。.一{一了肖1艺后阴....V口JUUOUl刁}U.工了一U.二UU.`O一U.Q、JrT~。~-今杯{{」{
