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《七种高香型乌龙茶香气成分的主成分分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、华南农业大学学报20(1)1999:113～117J.SouthChinaAgric.Univ.3七种高香型乌龙茶香气成分的主成分分析12331戴素贤谢赤军陈栋郑如钦谢振伦(1华南农业大学农学系,广州,510642;2广州市食品工业技术中心;3广东省农业厅)摘要用主成分分析法对7种高香型乌龙茶的主要香气成分进行了分析1结果表明:各香型茶皆有较为突出的赋香物质存在,这些物质的不同组合,形成了各自的香气特征1文章中列出肉桂香茶、玉兰香茶、黄枝香茶、芝兰香茶各香气成分组合的表达式1关键词乌龙茶;香气成分;主成分分析中图分类号S5711101香气成分是决定乌龙茶品质优劣的极其重要因
2、素1在乌龙茶中已知的香气成分有100多种1其中以萜烯醇类为中心构成了主要赋香成分,它们的含量多寡,极大地影响着乌龙茶的质量(商业部茶叶畜产局等,1989)1一般认为,这些物质包括芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮、茉莉内酯、橙花叔醇、香叶醇、吲哚、法呢烯等(张天福,1990;骆少君等,1987;竹尾忠一,1984)1但目前就这些赋香物质的具体作用及如何量化,能否量化,报道不多1因此,本文拟以GCPMS分析凤凰单枞7个名枞的主要赋香成分及含量,用主成分分析法来阐述各赋香物质的变化规律11材料与方法茶叶分析材料取自潮州凤凰镇与饶平坪溪镇,1997年春茶1香气萃取采用SDE
3、法,香气成分含量分析用GCPMS法(戴素贤等,1997)1不同香型茶香气主成分分析采用SAS程序提供的主成分分析法,依次计算出协方差矩阵、协方差矩阵的特征根、特征向量、负荷量、中心化数据、主成分得分和标准化后主成分得分12结果与分析2117种高香型乌龙茶主要香气成分含量据GCPMS分析,在7种高香型茶的香气挥发油中鉴定出的化合物有:八仙过海茶53种、桂花香茶44种、黄枝香茶42种、玉兰香茶40种、肉桂香茶42种、芝兰香茶40种、蜜香茶(白叶单枞)50种1现选取其中24种化合物作为主成分分析的变量,进行统计分析,结果列于表112127种高香型茶香气成分主成分分析由表1计算各种
4、化合物的协方差矩阵S,由S计算特征根和特征向量、负荷量1表2列出了前5个特征根(由大到小)及相应每轴所占信息量和累计贡献率1前4个特征根累计贡献率已达95196%11998-04-20收稿戴素贤,女,58岁,副教授3广东省农业重点科技(9622042-04)资助项目114华南农业大学学报第20卷1)表17种高香型茶主要香气成分含量(%)化合物名称及编号八仙过海桂花香茶黄枝香茶玉兰香茶肉桂香茶芝兰香茶蜜香型乌龙茶1芳樟醇及其氧化物7.69212.1615.5098.88115.5925.7389.4502吲哚9.1452.4067.96716.16218.2638.5552.
5、8103法呢醇6.8650.00010.08917.8560.5380.5555.0404法呢烯5.4936.1567.79510.1435.5365.2554.7105顺式茉莉酮3.1919.0475.4811.5641.9907.0331.5306新植二烯15.9053.78513.3840.1570.00011.2000.1807十六酸2.9841.3152.0450.4170.5772.5251.5708磷酸三丁酯2.7331.6442.8122.1981.4703.9032.3409柠檬烯0.0001.9590.3860.0000.2070.0000.08010香
6、叶烯0.0001.5140.0000.0000.0000.9110.000112,3-辛二酮0.0002.2927.3550.0000.0000.0000.00012亚油酸甲酯0.1320.1412.4380.6490.3860.6700.10213亚麻酸甲酯0.7540.2473.0511.1320.8720.8160.23614香叶醇0.9471.6611.4642.0142.5291.2582.83015橙花叔醇0.9960.0000.6440.14732.4542.1160.85016苯乙醛2.1810.0000.0000.0002.2290.0000.00017甲
7、基茉莉酮酸酯0.6700.7671.1300.6912.4230.0000.00018植醇0.0000.0000.00011.71611.7364.2628.61019戊酸二甲基酐3.3061.5000.0000.0007.44210.2741.91320己酸3-己烯酯0.2460.4711.2390.4520.8280.0000.42021β-紫罗兰酮0.5580.3190.5590.2890.6200.5550.47022角鲨烯2.4850.0000.0000.0000.0000.0000.00023丁子香酚0
