几种果蔬汁对自由基的清除作用-论文.pdf

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1、第32卷第1期佛山科学技术学院学报(自然科学版)VO1．32NO．12014年1月JournalofFoshanUniversity(NaturalScienceEdition)Jan．201，l文章编号：1008—0171(2014)01—0040-03几种果蔬汁对自由基的清除作用钟希琼，何诗韵，蔡绮纯，梁少珊(佛山科学技术学院食品科学系，广东佛山528231)摘要：以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料，通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有：去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸；两种不同的反应体

2、系：超氧阴离子、羟自由基(·OH)。结果表明．几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力。在超氧阴离子体系中，杨桃3种处理的平均清除率74．58大于雪梨41．O2；黄豆芽2种处理的平均清除率66．2s大于绿豆芽35．89。而在羟自由基体系中，结果恰好相反，雪梨3种处理的平均清除率86．12大于杨桃57．997绿豆芽2种处理的平均清除率53．66大于黄豆芽34．79。关键词：果蔬汁；自由基；清除中图分类号：R151．4文献标志码：A蔬菜、水果为人体提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素；多吃水果蔬菜可以减少冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病

3、的发病率，减轻长期大量饮酒对肝脏的损伤，降低血液中胆固醇的含量，改善肠道的吸收功能，预防结肠癌L1j。同时果蔬还因含有黄酮、花色苷等多酚类物质而具有抗氧化等功能，成为近几年来研究的热门课题。据报导很多蔬菜、水果具有较强的抗氧化作用，可预防疾病、提高免疫力、延缓衰老。。自由基被认为是人体衰老和某些慢性病发生的原因之一，当人体内的自由基产生过多或清除过慢，就会攻击各种生物大分子，使正常的细胞和组织受损，加速其衰老并诱发多种疾病j。最新研究表明，果蔬汁对自由基有一定的清除作用]。为此，本试验选择了几种常见果蔬，研究果蔬汁清除自由基的能力，以期

4、了解果蔬汁的保健作用。1材料与方法1．1材料与试剂材料：新鲜果蔬(杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽)，购自广东省佛山市大沥农贸市场。试剂：30％过氧化氢，95乙醇，高锰酸钾、草酸、硫酸亚铁、邻苯_=三酚等均为国产分析纯。1．2主要仪器MJ一25榨汁机，美的电器制造有限公司；HH数显恒温水浴锅，金坛市金城国胜实验仪器厂；752S紫外可见分光光度计，上海棱光技术有限公司；TGI一16G离心机，上海安亭仪器厂。1．3试验方法1．3．1果蔬汁的制备取新鲜果蔬(杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽)，杨桃和雪梨用清水洗干净，平均分成三份，榨汁，4层沙布过滤，分别

5、得到去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁3种样品；绿豆芽和黄豆芽去除子叶和幼根，分别得收稿日期：2013-07—01作者简介：钟希琼(1965一)，女，广东兴宁人，佛山科学技术学院副教授。第l期钟希琼等：几种果蔬汁对自由基的清除作用到上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸2种样品；滤液置5。C的冰箱保存备用。1．3．2测定不同体系中果蔬清除自由基的能力(1)羟自由基体系。比色法测定Fenton反应产生的羟自由基：于试管中加入样品0．5mI，9．1mmol／i水杨酸一乙醇溶液0．5ml，9mmol／IFe溶液0．5n1I，蒸馏水3．5mI，最后加入88mmol／

6、[H2O25ml，启动Fenton反应，摇匀后于510nn2处测定吸光度为Al；取0．5mI的蒸馏水代替9mmol／IFe溶液所测得的吸光度为A。；取0．5mI蒸馏水代替样液所测得的吸光度为A。。(2)超氧阴离子体系。采用邻苯三酚自氧化法测定果蔬汁对超氧阴离子的清除作用：于试管中加入相应试剂，混合，25。C水浴恒温15min，取混合液3mI于比色皿中加入45mmol／I的邻苯三酚(用0．01mmol／IHC1配制)0．1m1，摇匀，反应3min，在波长420nm测定吸光值。其中A为9ml的pH一8磷酸盐缓冲溶液+1mI样品+0．1mI的

7、45mmo[／I邻苯三酚；Az为9mI的pH一8磷酸盐缓冲溶液+1mI样液；A。为9mI的pH一8磷酸盐缓冲溶液+1n1I蒸馏水+0．1n1I的45mmol／t邻苯三酚。自由基清除率P()表示为／^、P—f1一}×100。2结果与分析2．1几种果蔬汁对超氧阴离子的清除作用2．1．1杨桃和雪梨对超氧阴离子的清除作用超氧阴离子是生物体中生成量最多一种氧自由基。其活泼性虽不大，但寿命较长，扩散性强，可引起膜的损伤，使某些酶失活并改变线粒体氧化磷酸化作用。同时，它可转化成为其他种类的氧自由基，对人体也有较大的损害。不同处理的杨桃和雪梨对超氧阴离

8、子的清除作用结果如图1所示。由图1可知，杨桃和雪梨对超氧阴离子都有良好的清除作用，其中杨桃的平均清除能力大于雪梨，杨桃的3种处理(去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁)清除率分别为7O．78、83．66、69．31