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1、古代的馒头曾维华“”,。我国古代所说的馒头是怎样一种食品呢不少人认为与现今的馒头是同一种食品这是错误的其实“”,我国古代所说的馒头是有馅的是属于现今包子一类食品“”,我国制作馒头的历史十分悠久相传为三国时期蜀国的垂相诸葛亮所创北宋高承《事物纪源》卷九引“,,,,,稗官小说云诸葛武侯之征孟获人曰蛮地多邪术须涛于神假阴兵一以助之然蛮俗必杀人以其首祭之,,,,,,,,神则向之为出兵也武侯不从因杂用羊苏之肉而包之以面象人头以祠神亦向焉而为出兵后人由此为“”,“”“”“””馒头按为伺称馒头或说为蛮头之蛮的音转或说为欺瞒之瞒的音转⋯⋯则馒头疑武
2、侯始也“”,“”,这里且不去考证馒头是否确为诸葛亮所创但是关于馒头起源的传说就是以面裹羊肉以象人头演变。而来的,,据史籍记载看三国时期当己有馒头因为在西晋时期已经流行用馒头作为祭祀之品唐代徐坚等人所,“、、,、、。”编初学记》卷饼第引晋人卢湛《祭法》云春祠用曼馒头场饼髓饼牢丸夏秋冬亦如之又引“,,,,,”,晋人束誓《饼赋》云若夫三春之初阴阳交际寒气既消温不至热于时享宴则曼馒头宜设此外束誓“”、、、、“,在《饼赋》中还对馒头的用料作法形状色泽气味等作了十分细腻生动的描述⋯⋯尔乃重罗之面尘,,,,,,,,,,飞白雪胶粘筋和羔液濡泽肉则羊
3、膀冬助脂肤相半育如蜿首珠连砾散姜枝葱本萃缕切判辛桂锉末,,。,,,,,,椒兰是洒和盐滚豉揽和胶乱龄是火盛汤涌猛气蒸作振衣振裳握溺扮搏面迷离于指端手萦回而交错,,,,,,,,,纷纷驳驳星分雹落笼无进肉饼无流面妹偷冽救薄而不绽思锡和和展色外见弱似春绵白若秋练气·,,,,,勃郁以扬布香飞散而远遍行人垂涎于下风童仆空憔而斜钙擎器者甜唇立侍者干咽⋯⋯,’参见《太平御、、,“”,,“览》卷。饮食部饼由此可见当时馒头不仅是有馅的而且制作方法已十分精湛尤其是其中所说笼”、“”、“”,。无进肉薄而不绽腆色外见颇似现今一种制作考究的小笼包子“”,“”,
4、,尽管当时馒头一名已较多使用但一般仍归为饼类束誓的《饼腻》就是这样到唐代也是如此如徐“”。“”“”、“坚的《初学记》亦将馒头归入饼类在唐代馒头还有笼饼之称宋陆游《剑南诗稿倦巢云昏昏雾,,,”“,,雨暗衡茅儿女随宜治酒肴便觉此身如在蜀一盘笼饼是豌巢白注云蜀中杂兔肉作巢馒头佳甚唐人正。”。谓馒头为笼饼即是例证“”“,。”。“”《辞源》!年月版释燕饼云即馒头亦曰笼饼是失考的蒸饼在汉代刘熙《释名》中已提,,“”“”,,及至北宋时为避仁宗赵祯之讳遂改蒸饼为炊饼见北宋昊处厚《青箱杂记》宋末周密《齐东野语”这,。,“”“”,是一种无馅的面制食品即
5、类似现今的馒头这样《辞源》释燕饼即馒头是可以的因为《辞源》是今人所。“”“”,“”,编但说蒸饼亦日笼饼是不对的因为笼饼是有馅的是属于现今包子一类食品,“”。“”,“这里还得提一下有人说陆游所食的是猪肉包子也是不确的陆游诗云一盘笼饼是碗巢又云蜀”。“”、“”、“中杂食肉作巢馒头这里所说的豌巢巢是什么呢陆游在《剑南诗稿》卷巢菜序中曾云蜀蔬有两,,,,,,,巢大巢豌豆之不实者小巢生稻畦中东坡所斌元修菜是也吴中绝多名漂摇草一名野蚕豆但人不知取。,,,,,食耳予小舟过梅市得之始作以羹风味宛如在酸泉蟆颐时也冷落无人佐客鹿庚郎三九困讥嘲此行忽似,
6、”,“”、“”,“”,“”蟆津路白候风炉煮小巢以此看豌巢巢当指野蚕豆之类因此陆游所食的笼饼可能是豆沙包,,“”子或杂以猪肉的豆沙包子而不仅仅是猪肉的“”,。“”馒头作为一种食品至宋代是一个大发展时期这时馒头不仅成为人们口常生活中的重要食品之,“”一而且品种也十分繁多这在当时的史籍中有不多雌己载吴白牧的《梦梁录》卷荤素从食店载有生馅馒、、、、、、、、、、头糖肉馒头羊肉馒头太学馒头笋肉馒头鱼肉馒头蟹肉馒头假肉馒头笋丝馒头裹蒸馒头波菜果子,、、。“”“馒头以及七宝酸馅姜糖辣馅糖馒头等等孟元老的《东京梦华录》卷之八是月巷陌杂卖中亦载有羊肉小
7、一一”。、馒头品种不下十五六种之多,“”,“”。“”‘,此外这时包子一名亦开始流传与馒头并用《梦梁录》卷酒肆卜载在包子酒店内专卖灌浆馒、、“”、“”,“”,头薄皮春茧包子虾肉包子等荤素从食店则载有笋肉包儿蟹肉包儿等按这里称包儿不称包子当为临安的方言所致,。“‘,,馒头何时又有包子之名现已难以详考据宋人王林《燕典治谋录》卷盆载大祥符八年二月丁酉流,,,,,,,。”,仁宗皇帝诞生之口真宗皇帝喜甚宰臣以下称贺宫哆出包子以赐众臣下其铃金珠也以此看至少在北“”。宋真宗时巳有包子一名“”,“”尽管包子一名在宋代已经流行但馒头一名的含义在很长一段
8、时期内并没有改变如《水浒传》第,,“,”回云那妇人⋯⋯去灶上取一笼馒头来⋯⋯武松取一个拍开看了叫道酒家这馒头是人肉的是狗肉的“,,,,,那妇人嘻嘻笑道客官休要取笑清平世界荡荡乾坤那里有人肉的馒头狗肉的滋味我家馒头积祖是黄”“‘,,牛的
