鱼形豆沙小馒头的做法.pdf

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1、鱼形豆沙小馒头的做法鱼形豆沙小馒头（约15个）的做法（早餐菜谱）主料：面粉250克、红豆沙馅300克配料：鲜蛋黄1个、鲜酵母4克、水130克制作：1、鲜酵母用少许水浸泡2分钟搅匀成酵母水，倒入面粉盆中拌匀，再逐渐把剩下的水倒入盆中，搅拌成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团。2、和好的面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。3、发酵好的面团揉搓至完全排气，分割成25克左右的面剂子用手搓圆，豆沙馅也分割成每个重10克的豆沙剂子搓圆。4、取一个面剂子，用手捏成灯盏窝状。5、中间放入豆沙馅。6、用手把口收紧，搓成圆形。7、在圆形的坯子表面

2、沾少许干面粉。8、放入鱼形模具中。9、用手压实。10、倒扣出来即成小鱼生坯。11、把小鱼生坯放入烤盘中，表面刷一层蛋黄液。12、烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤15分钟即可。关键：1、发酵好的面团要充分排气以后在分割成型，这样成品会比较美观。先把鱼形模具在案板上磕几下，生坯会很容易