豆沙馅的做法.doc

《豆沙馅的做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、黑豆沙馅1赤豆泡上两天，然后将其煮到汤不再透明2当汤汁已变浑浊时将汤注入萝里，汤汁不要。3加水至浸没赤豆为宜，随后将豆煮烂。4将煮好的豆倒入淘萝，用手揉碎。5再用过滤器具将豆粒豆皮等完全过滤。6将过滤后的豆汁用布手巾包起来，把水绞干。7将绞干水分的豆沙倒入锅中，加入糖和食盐，混合均匀，用文火烧煮。雪棉豆沙用料：豆沙泥150g鸡蛋清6个干淀粉面粉白糖熟猪油制法：将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油,用筷子夹着豆沙丸子,蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在

2、盘内,撒上白糖即成。白豆沙白芸豆加水，放在锅里煮烂，然后捻碎，待用。锅里放油，放白糖，两圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白芸豆，还是不停的炒，直到干。如果要去壳，将捻碎的白芸豆，放在不锈钢筲箕里，用脸盆放半盆水，将不锈钢筲箕放入脸盆，用手搅豆沙，壳留在筲箕里，脸盆里就是细沙，倒入白布袋子里吊干。炒的方法同上。注意：炒的时候千万不能粘锅。用红豆（赤豆）、绿豆就是红豆沙、绿豆沙，做法一样。黑豆沙、白豆沙可以一次多做一点，装食品袋，系紧袋口，放冰箱冷冻室普通的豆沙赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，

3、让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。红豆洗净，和凉水放锅里沸腾，直至煮酥，凉后找一个细筛子，红豆倒在上面揉搓（筛子要放在一大盆水里），结果豆皮都留在筛子里，豆芯都流入盆中。等到沉淀下来，用纱布过滤并挤干水分，然后锅内放猪油加热，再倒入豆沙翻炒，热了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高级的细沙就做好了。（用植物油也可以做）如果简单一些的话，

4、那就把煮熟的豆沙沥干，然后放在粉碎机里打碎，再重复上面炒豆沙的过程，那做出来就叫粗沙，口味逊于细沙。