各类预包装食品中钠的含量及来源调查-论文.pdf

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1、第lO期(总第331期)农产品加工(学刊)No．1O2013年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct．文章编号：1671—9646(2013)10a一0055—03各类预包装食品中钠的含量及来源调查梅灿辉，李秋鹏(珠海市质量计量监督检测所，广东珠海519002)摘要：为调查各类预包装食品中钠的含量及来源，对各类预包装食品的钠含量进行检测，然后根据钠含量高低进行分类，并对照标签上的配料表分析钠的来源。关键词：预包装食品；营养标签；钠中图分类号：TS201．4文献

2、标志码：Adoi：10．39696issn．1671—9646(X)．2013．10．018InvestigationontheContentandSourceofSodiuminVariousPrepackagedFood砸ⅡCan-hui．LIQiu-peng(ZhuhmSupervisionTestingInstituteofQualityandMetrology，Zhuhai，Guangdong519002，China)Abstract：Toinvestigatethecontentandsourceofso

3、diuminvailOUSprepackagedfood，determinationofsodiumcontentandclassificationbasedonsodiumcontentinvariousprepackagedfoodarecarriedout，aswellasthediscussiononthesourceofsodiumaccordingtotheingredientsonthelabe1．Keywords：prepackagedfood；nutritionlabel；sodium2013年1月

4、1日起国家正式实施了GB28O5O一市售各类预包装食品(基本代表28大类食品，2011预包装食品营养标签通则，凡此日期后生产的鲜样、饮用水、酒类、茶叶等几类豁免标示营养标预包装食品，除几类豁免之外，强制要求标示能量、签的食品除外)。MKII—M6型原子吸收光谱仪，美国蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。这标志着我国全热电公司产品。面推行食品营养标签管理制度，对指导公众合理选1．2试验方法择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾钠的测定方法按文献【3]进行。病风险具有重要意义。其中，作为核心营养素之一的2结果与分析钠是指

5、膳食中以各种化合物形式存在的钠的总和。2013年1月31日，世界卫生组织发布新的食盐摄取按钠含量高低将各类预包装食品分成高钠食品、指南，明确指出钠摄人过量或钾摄人不足都是导致中高钠食品、中钠食品、低钠食品等几类，调味品、高血压的风险因素。专家建议，成人每天食盐摄取食用油和食糖由于非直接进食，所以单独归类。量由原来的6g改为5g(相当于钠的摄取量应低于各类预包装食品中钠的含量及来源见表1。2，同时建议人们每天至少应摄取3．51g钾元素【”。2．1调味品、食用油和食糖目前，我国居民食盐平均摄人量远高于推荐水平。由表1可见

6、，调味品的钠含量均比较高，最高关于中国食物营养成分已有基础数据[21，但关于的是蚝油、鸡精、味精等，其次是酱油、鸡汁、调加工食品中钠的专门调查分析未见报道。本文调查味酱，最后是食醋。味精、鸡精的主要成分均为谷了各类预包装食品中钠的含量，将各类预包装食品氨酸钠；蚝油、酱油的含盐率均非常高；调味酱则根据钠含量的高低进行分类，并对照标签上的配料因口味不同，含盐率有高有低；食醋由于主要成分表分析钠的来源。既为消费者选择食品提供参考，为醋酸，成分单一，所以钠含量非常低。总之，调也为检测机构对比数据、为企业标示营养标签提供味品的

7、钠来源于配料中大量的食用盐、谷氨酸钠和参考。其他含钠增鲜剂。食用油、食糖则由于成分单一，钠含量低于临界限值5mg／lO0g【4】。1材料与方法2．2高钠食品1．1材料与仪器由表1可见，腌制、发酵食品，如腌制果蔬、收稿日期：2013—07—09作者简介：梅灿辉(1985一)，男，广东人，硕士，助理工程师，研究方向：食品安全。·56·农产品加工(学刊)2013年第l0期表1各类预包装食品中钠的含量及来源粉：食用盐、谷氨酸钠、5’一呈味核苷酸二钠、酪蛋白酸钠、酱油粉方便面2l667面饼：食用盐、聚丙烯酸钠、碳酸钠、六偏磷酸

8、钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、焦中高钠食品磷酸钠；粉菜包：食用盐、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、5’一呈味核苷酸二钠l000～2000盐煽鸡肉制品1660食用盐、增味剂(谷氨酸钠、5’一鸟苷酸二钠、5。一肌苷酸二钠)、保水剂(焦磷mg／lO0g酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)腊肠1500食用盐、亚硝酸钠、谷氨酸钠豆豉鲮鱼罐头1453食用盐、酿造酱油、谷氨酸