白酒中甜味剂含量的本底值及来源研究-论文.pdf

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1、酿酒科技2014年第9期(总第243期)-LIQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2014No．9(To1．243)DOI：10．13746~．nN．2014．0179白酒中甜味剂含量的本底值及来源研究陈仁远，冯永渝，梁桂娟，孙棣，寻思颖(1．贵州省产品质量监督检验院仁怀分院，贵州仁怀564500；2．贵州省产品质量监督检验院，贵州贵阳550018)摘要：本研究重点围绕白酒生产加工环节中的产品因素、人为因素和环境因素，对企业生产工艺情况进行调查研究，同时设计科学的采样方案进行取

2、样检测，探索识别白酒中甜味剂的本底值及可能来源路径。通过分析验证：所有正常生产过程酒及成品酒中的4种甜味卉4(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖)的检出值均分另1]远低于0．1mg&g、1．0mgg、4．0mg，kg、4．0mg&g的国标现行方法检出限。仅甜蜜素可能考虑本底值存在，但超过国家标准检出限，应视为非法添加，不存在误判的问题。深入研究证明白酒中甜味剂的主要来源：在排除人为非法添加的前提下，外购基酒及外购调味酒是引入的主要渠道。同时提出管理建议供白酒生产企业和监管部门参考。关键词：白酒；生产加

3、工环节；甜味剂；方法检出限；本底值；来源中图分类号：TS262．3；TS261．4；TS261．7文献标识码：A文章编号：1001—9286(2014)09—0037—05ResearchontheBackgroundValueandtheSourceofSweetenersinBaijiu(Liqu0r)CHENRenyuan，FENGYongyu2，LIANGGuijuan2，SUNDiandXUNSiying~(1．RenhuaiBranchofGuizhouProvinicalProduct

4、QualitySupervisionandInspectionInstitute，Renhuai，Guizhou564500；2．GuizhouProvincialProductQualitySupervisionandInspectionInstitute，Guiyang，Guizhou550018，China)Abstract：Inthisstudy，wemadesurveyonproductfactors，manmadefactorsandenvironmentalfactorsinliquo

5、rprocessingproceduresandmeanwhiledesignedascientificsamplingprogramforliquordetectioninordertoexplorethebackgroundvalueandthesourceofsweetenersinliquor．Throughtheanalysisandthevalidation，wefoundthat，thedetectionvaluesoffoursweeteners(sodiumcyclamate，so

6、diumsaccharin，ace—sulfame，sueralose)inal1normally—producedbaseliquorandproductliquorwerefarlowerthantheexistednationaldetectionlimits(0．1mg&g，1．0me：Ag，4．0mg&g，and4．0mg&grespectively)．Backgroundvaluemightonlypossiblyexistincyclamate．However，asitsdetecti

7、onvalueex-ceedednationaldetectionlimit，itmightbeinducedbyillegaladdition，andtherewasnomisjudgmenthere．Themainsourceofsweetenersinliquor，exceptmanmadeillegaladdition，mightmainlycomefromthepurchasedbaseliquorandthepurchasedflavoringliquor．Therelatedmanag

8、ementadviceswereputforwardforreferencefordistilleriesandliquorsupervisiondepartment．Keywords：Baijiu(1iquor)；processingprocedures；sweetener；detectionlimit；backgroundvalue；source白酒主要指以粮谷(高粱、小麦等)为原料生产的固添加，给监管工作带来障碍。态法白酒。即以香型白酒为代表的粮食酿造白酒，几乎