浅谈在我国建立具有食品防护功能的HACCP体系-论文.pdf

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1、食品与发醇科技而DdandFermentationTechnology第5O卷(第4期)Vo1．50，No．4浅谈在我国建立具有食品防护功能的HACCP体系王存寿(四川I东柳醪糟有限责任公司，四川达州635108)摘要：我国最初引进HACCP体系是在20世纪90年代，通过多年来的推广与发展．目前HACCP体系的应用已深入到各类食品生产企业，然而近年来层出不穷的食品安全事件却暴露了我国在HACCP体系应用中存在的问题，如何让体系在企业中切实有效地运行，要从原理上对HACCP体系深入领会，建立具有食品防护功能的HACCP体系，从真正意叉上保障广大消费者

2、的身体健康。关键词：食品安全：HACCP体系：食品防护中图分类号：TS207．7文献标识码：A文章编号：1674—506X(2014)04—0086—0003ontheEstablishmentofFoodProtectionFunctionoftheHACCPSystemfromthePresentSituationinChinaWANGCun-shou(SichuanDongliuLaozaoLimitedLiabilityCompany，DazhouSichuan635108，China)Abstract：Ourcountryearlyimp

3、ortHACCPsystemIntwentiethCentury90years，Promotionanddevelopmentthroughtheyears．TheapplicationofHACCPsystemhasbeendeepintoallkindsoffoodproductionenterprises，However，foodsafetyincidentsinrecentyearsemergeinanendlessstreamisexposedinourexistingintheappli—cationofHACCPsysteminque

4、stion，HowtomakethesystemefectiveoperationinEnterprises，TounderstandtheHACCPsystemfromtheprinciple，SetupafoodprotectionfunctionofHACCPsystem，Ensurethehealthofconsumersintherealsense．Keywords：foodsafety；HACCPsystem；foodprotectiondoi：10．3969／j．issn．1674—506X．2014．04—022随着科技的进步和市场

5、经济的日益发达．人民国的进出口贸易也有重大影响。的生活水平不断提高和丰富．民以食为天，食以安为HACCP体系作为世界公认的行之有效的食品先，从最初的吃饱到吃好再到吃得健康，食品安全问安全质量保证系统．在欧美等国家和地区的食品生题自然而然成为全社会普遍关注的热点问题，尤其产加工企业中得到广泛应用，它通过对食品生产加是近年来食品安全事件屡屡发生，从大家熟悉的阜工过程中的危害进行分析，确定从原料采购、加工、阳劣质奶粉、“吊白块”米线、苏丹红、红心鸡蛋事件，包装及贮运整个过程的关键控制点，对每一个关键到风波不断的三聚氰胺事件．再到圣元奶粉的”早熟点建立关键

6、限值和预防措施，严格监测每一个关键门”事件，造成政府部门担忧，消费者恐慌。食品安全控制点，一旦出现问题，立即采取纠偏措施，并建立直接关系着广大人民群众身体健康与生命安全，关HACCP体系的验证程序，从而使食品安全卫生的潜系着国家经济健康发展与社会和谐稳定。同时对我在危害得到预防消除或降低到可接受水平．防患于收稿日期：2014—07—21作者简介：王存寿(1962一)，男，大专，助理工程师。长期从事食品新技术、新工艺研发。第50卷(总第182期)王存寿：浅谈在我国建立具有食品防护功能的HACCP体系未然。20世纪90年代初，HACCP体系理论开始逐问

7、题；我国食品安全信息大多是各职能部门自行公步引进我国．并一步步应用到各类食品生产加工企布．存在不同部门对同一信息内容公布不一致甚至业。在食品安全控制方面取得了一定的效果，但由于自相矛盾，导致企业不能切实有章可循，甚至一些企各方面的因素也存在诸多问题。业抓住这个漏洞钻空子．所以建立统一协调的食品首先，从我国的国情来讲，按国际上对中小企业安全信息监测、通报、发布的运行体系非常必要。食的标准界定．中国目前的企业99％为中小企业，在品监督从农田到餐桌，分散在多个部门，分段监管．这些中小企业中．相当一部分是民营企业。中小民营部门职能交叉，职责不清．缺乏最终真

8、正负责食品安企业内部缺少规范化的管理流程，卫生基础相对薄全风险管理的机构，削弱了执法力度，所以要加强监弱．所以在中小食品企