haccp体系在我国食品企业的应用(终稿）

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1、2017年上（下）半年申请学士学位毕业设计（论文）封面杨娜娜学生姓名:论文题目:HACCP体系在我食品企业的应用教学单位:MWWOO试仏室河南科技大学继续教育学院2017年3月食品不仅是人生存的物质基础，更与国家的安定、社会的发展紧密联系在一起。近年来，中国的食品工业发展迅速，食品安全问题也逐渐呈现。作为被国际社会认可的食品安全管理体系，IIACCP体系在食拼安全管理屮发挥着越来越大的作用。本文首先从HACCP体系的概念出发，介绍该体系的组成、特点以及原理，随后从国际和国内两个角度对HACCP体系的发展史及应用进行介绍，着重分析HACCP体系在

2、我国食品企业的实施现状，找出其中存在的问题，分析问题存在的原因，最终找出解决方案。关键词:HACCP体系，发展现状，存在问题，对策AbstractMaintopicsmainlyaccordingtotheHACCPsysteminfoodenterprisesinourcountrydevelopmentpresentsituation,furtherstudyofthisproblem,thistopicmainlyfromtheHACCPsystemconcept,composition,characteristics,principle

3、,andthedevelopmentandapplicationofHACCP，theapplicationofHACCPinfoodindustryinourcountry,fromtheanalysisofthestatusquooftheapplicationofinternationalandChina,finally,theimplementationoftheHACCPsysteminfoodenterprisesinourcountrypresentsituationanalysisandresearch,basedonthein

4、vestigationandstudyanalysisoffoodenterprisesinChina,hasbeenfurthersolution*Keywords:HACCPsystem,thepresentsituation，problems,countermeasurestopromotetheimplementation目录摘要2Abstract2前言1HACCP系统的简介11HACCP的概念1HACCP的组成1HACCP的特点2HACCP的发展及应用22.1HACCP体系在国际的应用22.1.1HACCP在美国的应用32.1.2HA

5、CCP在欧盟的应用31.3HACCP在日本的应用32HACCP体系在中国的应用42.2.1引进阶段42.2.2推广阶段42.2.3规范管理阶段52.2.4管理体系化阶段5HACCP体系在我国食品加工企业的实施现状分析及问题研究61我国食品加工企业中HACCP实施现状63.2我国食品加工企业HACCP体系实施存在的问题73.2.1获得HACCP认证的企业少72.2小型企业引入HACCP体系的积极性不足73.2.3HACCP检测组成员分工不明晰73.3我国食品加工企业HACCP体系实施存在问题的原因83.3.1政府部门宣传不到位83.3.2小企业自

6、身条件的限制83.3.4对HACCP检测从业人员培训不到位83.4改进措施93.4.1政府部门的HACCP培训要惠及各种类型的企业93.4.2企业自身要提高认识93.4.3社会媒体多报道HACCP体系实施的正面信息94结论10参考文献：11HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint的简称，即危害分析与关键控制点。HACCP体系是在20世纪60年代被美国学者HowardBadman的团队在研究宇航员事物的质量时提出的，随着应用范围的推广，逐渐被世界各国认定行之有效的食品安全管理系统，纳入食品安全管理法制环节。

7、改革开放后，我国的对外联系逐步增多，在食品安全监测方面也逐渐与世界接轨。自从1990年，我国将HACCP监测体系引进食品加工行业取得良好的效果，逐步将这个体系推广到肉制品、水产甜等行业。从引进HACCP体系至今，我国已有3888家食品企业通过了我国的出入境检疫机构的官方认证，2843家企业通过了第三方HACCP认证。即便如此，我国还是有很多食品企业对HACCP体系以及该体系的认证过程、认证要求了解不足，这严重制约着我国食品行业与国际的接轨。因此，很有必要分析我国食品行业对HACCP体系的应用现状，找出其中存在的问题，并提出相应的整改建议，以便提

8、高我国食甜行业的整体食甜安全水平。1HACCP系统的简介1.1HACCP的概念HACCP即HazardAnalysisCriticalControlP