haccp体系在我国食品企业的应用学位论文

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1、2017年上（下）半年申请学士学位毕业设计（论文）封面学生姓名：某某某论文题目：HACCP体系在我国食品企业的应用教学单位：河南高等教育自学考试办公室河南科技大学继续教育学院2017年3月摘要主课题主要根据HACCP体系在我国食品企业的发展现状，进一步对这个问题进行研究，木课题主要从HACCP系统概念、组成、特点、原理，及HACCP的发展史及应用，HACCP在我国食品企业的应用，从国际和中国的应用现状分析，最后对HACCP体系在我国食品企业的实施现状分析及问题研究，通过对我国食品企业的调查研究分析，进一步得到解决方案。关键词:IIACCP体系，现状与对策，推广实施Abstra

2、ctMaintopicsmainlyaccordingtotheHACCPsysteminfoodenterprisesinourcountrydevelopmentpresentsituation,furtherstudyofthisproblem,thistopicmainlyfromtheHACCPsystemconcept,composition,characteristics,principle,andthedevelopmentandapplicationofHACCP,theapplicationofHACCPinfoodindustryinourcountry

3、,fromtheanalysisofthestatusquooftheapplicationofinternationalandChina,finally,theimplementationoftheHACCPsysteminfoodenterprisesinourcountrypresentsituationanalysisandresearch,basedontheinvestigationandstudyanalysisoffoodenterprisesinChina,hasbeenfurthersolution*Keywords:HACCPsystem，thepres

4、entsituationandthecountermeasure,topromotetheimplementation目录绪论1HACCP系统概述11.1HACCP的概念11.2I1ACCP的组成21.3HACCP的特点3HACCP的发展及应用32.1在国际的应用32.2HACCP在中国的应用与发展（共分为4个阶段）52.3I1ACCP在我国的应用8HACCP体系在我国食品加工企业的实施现状分析及问题研究93.1我国食品加工企业中HACCP实施现状93.2以北京为例抽样调查结果103.3企业对食品安全控制的态度及措施113.4食品企业实施I1ACCP的动力113.5我国小型企

5、业实施HACCP困难123.6食品企业中实施HACCP的措施134结论13参考文献15绪论1IACCP是20世纪60年代美国Pillsbury的HoweirdBadmem博士及同事开发宇航员食物的质量提出的，即HACCP食品质量安全管理体系，以后美国开发食品加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作。此后，还发布了不同食品生产和进口的HACCP法规。我国1990年开始在食品工业上应用HACCP,由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，在酸奶、肉制品的控制中取得显著效果。从20世纪80年代初，我国开始研究IIACCP,至今已有20多年的应用历史,截至2005年底，我国已有388

6、8家食品企业通过出入境检验检疫机构的HACCP官方认证，2843家企业获得第三方HACCP认证。因此，为了及时分析和总结我国食品行业HACCP应用现状，充分发挥HACCP在保障食品安全方面的重要作用，还要进一步研究。1HACCP系统概述1HACCP的概念HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进行采取控制的一种预防性的食品安全控制体系，有别于传统的质量控制方法。HACCP是对原材料,各生产工序屮影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程屮的关键关节，完善监控程序和监控标准，建立纠错机制，将危害控制到消费者可接受水平，达到食品加工制造厂商能够为消费者提供更加安全

7、的食品。2HACCP的组成HACCP质量管制法，是美国Pillsbury公司于1973年首先发展起来的管制制点。这种管理系统由以下几部分组成：（1）对从原材料采购、产品加工、消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。（2）未设立某一食品从原料直到消费这一全过程的关键控制点的分析和评估。（3）建立起来有效检测关键控制点的程序。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大浪费。3I1ACCP的特点HACCP是一个真正的逻辑性控制和评价系统，有利于防止食品所引起的疾病，提供有利于健康的和对安全有保证的食品，提