推进认证持续改进保障食品安全——光明食品集团实施具有食品防护功能haccp 的实践

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp推进认证持续改进保障食品安全——光明食品集团实施具有食品防护功能HACCP的实践余从田（光明食品（集团）有限公司）光明食品（集团）有限公司（以下简称“集团”）是一家以食品产业链为核心的现代都市产业集团，拥有上海益民食品一厂（集团）有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司、光明乳业股份有限公司、农工商超市（集团）有限公司等近20家子公司和上海梅林（600073）、光明乳业（600597）、金枫酒业（600616）、海博股份（600708）4家上市公司，形成了乳业、酒业、

2、糖业、肉业、糖果、品牌代理、连锁零售、现代农业等主要业务，拥有光明、冠生园、梅林、大白兔、石库门、和、一只鼎、爱森、海丰等中国驰名商标或上海著名商标，2009年以营业收入755亿元排名2010年中国企业500强第79位。多年来，集团坚持“民以食为天，食以安为先”发展理念，以打造“安全、放心、健康”食品产业链为宗旨，以推进质量安全认证和标准化工作为抓手，以构筑“从田头到餐桌”全过程控制与追溯管理为重点，不断推进食品质量安全管体系和能力建设，有力地促进了企业的持续健康发展。一、集团推进质量安全认证的过程食品生产经营企业承担食品安全第一责任，而承担食品安

3、全责任的必要充分条件是建立实施以HACCP为基础保证食品安全的完备体系。集团在促进企业经营集约化、管理标准化过程中，坚持以HACCP为中心推进质量安全认证，并通过持续改进，有力地促进了产品质量和食品安全保障。集团企业开展各种质量安全管理标准应用和认证的过程，可归纳为五个阶段：第一阶段：出口食品企业根据产品进口国和进口商的要求，优先开展质量安全可追溯管理。上世纪70年代起，梅林罐头等出口食品企业在拓展北美、欧洲、澳洲以及日本、新加坡、菲律宾、香港等市场过程中，按照我国出入境检验检疫部门、进口国标准规范开展质量安全管理，包括接受进口国监管部门的现场检查

4、、保存生产纪录供进口国审核等等。这些企业由于较早接触了发达国家政府机构的标准与规范，运用了自动监控记录等手段，导入了HACCP、GMP等先进管理方法，从而成为国内质量安全管理的领先企业。第二阶段：农产品企业导入工业管理理念，逐步建立农产品标准化管理体系。上世纪90年代中期开始，集团内的奶牛、生猪、大米、蔬菜、水产等农产品种养加工企业，借鉴集团内工业企业标准化管理经验，以规范产品标准为重点实施标准化体系建设，并积极参与国家、行业标准的制订过程。通过生产加工标准的制定、推行和实施，逐步形成了标准化的生产及监控体系。第三阶段：大力推进质量安全管理体系和产

5、品认证，实施名牌优质产品战略。2000年前后，集团开始大力推进质量管理、食品安全管理等体系认证。有关食品、农产品生产经营企业积极导入或通过ISO9000、HACCP、GMP、GAP、ISO14000、GB/T28001等质量安全管理标准和体系认证。同时，积极组织产品生产经营企业开展“三品”、名牌产品（服务）认证认定，组织流通商贸企业开展绿色安全配送、食品安全示范店或绿色市场的创建和认证。在国家HACCP应用研究中心的指导支持下，2007年还在光明乳业、梅林罐头、石库门黄酒、和酒、第一食品等6家单位同步推行中国自主制定的SN/T1443.1《食品安全

6、管理体系4中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp要求》标准及其认证，建立实施以HACCP为基础保证食品安全的完备体系——中国HACCP食品安全管理体系。第四阶段：与集约化经营管理相适应，推进产业链全过程可追溯管理。2006年以来，集团以“发展、整合、转型、提升”为工作主基调，通过外部开展收购兼并、内部开展整合转型，持续打造全产业链经营，为开展“从田头到餐桌”全过程质量安全控制创造了条件。与此同时，在农业部农垦局、中国农垦经济发展中心以

7、及上海市农委、上海市经信委、市科委等主管部门专项支持下，以HACCP为原理，逐步在海丰、长江、跃进、上农、川东等农场大米企业以及爱森猪肉、星辉蔬菜等企业建设实施“质量可追溯、信息可查询、流向可追踪、责任可追溯”全过程质量追溯系统。第五阶段：建立实施食品防护计划，强化非传统食品安全管理。2008年以来，梅林牌罐头、大白兔奶糖等出口产品企业，在国家认监委、出入境检验检疫部门的推进、指导下，树立食品防护意识，接受食品防护计划培训，落实食品防护措施，先期实施了食品防护计划。2010年起，为强化上海世博食品安全保障，结合《食品安全法》的贯彻实施，集团组织开展

8、了为期22个月的“迎世博”食品安全管理年活动，在加强传统食品安全管理的同时，加强了非传统食品安全的管理。2010年4月上旬