食品防护计划建立与实施-食品防护计划体系建立

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1、三、食品防护计划的建立三个步骤：准备——建小组、找信息评估——确定可能掺杂污染的人员——评估防护现状：薄弱环节计划——制定防护方法——形成防护计划步骤一：前期准备组建食品防护小组：管理者代表、质检员、保卫、安全顾问等——不一定为ＨＡＣＣＰ小组的所有成员搜集信息：相关法律法规或指南信息企业所在地必要的社会信息自然环境的资料信息步骤二：防护评估评估１：确定可能掺杂污染食品的人员以下列举部分潜在的内部和外部人员威胁的例子内部有不满情绪的员工清洁人员承包人临时工假扮员工的恐怖组织成员外部有组织的恐怖分子或激进分子卡车司

2、机（运送和接收）贸易关系人可疑的供应商参观者竞争对手评估２：制定食品防护评估表法规安全防护列出的问题相关评估指南列出的问题评估３：回答评估问题并不是所有问题都适用。选对本企业加工操作描述最贴切答案。某问题没答案，标上不适用。某个问题答“否”并不足以说明工厂的安全存在严重危险。“否”的回答应该引发关于是否需要增加的安全性措施的思考。评估4：各环节评估的重点外部安全内部安全加工安全储藏安全运输和接收安全水/冰的安全人员安全信息安全供应链安全实验室安全其他评估5：确定薄弱环节根据评估，总结各个步骤里回答“否”的问题，

3、确定易受攻击的外部和内部的某些区域或日常操作的某些程序，——确定潜在薄弱环节；评估结果应保密，防止对攻击提供帮助１、确定防护方法分别针对薄弱环节制定成本有效的预防性操作计划重点关注：——加工安全、储存安全、装运／接收安全、水和冰安全（注意：此表需要保密）步骤三：制定食品防护计划薄弱环节的例子可能的食品防护方法危险因子放入水井中水井上锁，限制接近加工中使用的冰被危险因子污染确保冰储存设施的安全性危险因子被放入用于配置盐水的水中确保饮用水管道和储藏罐的安全例如：对水和冰薄弱环节所采取的措施２、形成预防性操作计划将各

4、个环节确定的食品防护手段填写在下表中，形成针对各环节的预防性操作计划注意：此表可以公开区域相应计划使用的防护手段食品防护计划管理外部安全内部安全加工安全储藏安全运送/接收安全水/冰的安全人员安全邮寄处理安全预防性操作计划食品防护计划文件的编写原则无固定模式取决于企业的规模和活动的类型考虑成本效益是食品安全管理体系文件的有机组成部分编写注意食品防护计划属于广义食品卫生管理范畴HACCP计划不能代替食品防护计划可从以下文件找创建食品防护计划信息———HACCP计划———SSOP———应急响应计划———其他文件６、食

5、品防护计划框架（一）封面（二）目录（三）适用范围（四）颁布令（五）食品防护小组及职责（六）控制程序及管理制度（七）具体预防性操作计划（八）紧急应急联系电话（九）记录表格（十）相关文件具体预防性操作计划的内容（1）企业外部安全（2）企业内部安全（3）加工安全(4)储藏安全（5）运送/接收安全（6）水/冰的安全（7）人员安全（8）信息安全（9）供应链的安全（10）实验室安全(11)其他方面的安全有效的预防措施－１日常安全防护检查员工的健康状况员工的监督背景调查工作人员清单及岗位个人物品的检查清洁剂和杀虫剂有效的预防

6、措施－２原辅料采购供应商实施食品防护运输卸货异常痕迹有效的预防措施－３防止强行进入(围墙、拖车、水电气设施、照明）防止伪装进入（员工识别/参观者/车辆）加工控制检测程序