浅析航空食品生产企业建立防护计划

《浅析航空食品生产企业建立防护计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp浅析航空食品生产企业建立防护计划王硕梁振才刘鹏龚念芝张磊，（黑龙江出入境检验检疫局）摘要：食品防护计划是通过对食物链的各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定成本有效的预防性操作计划，以防止食物链遭到蓄意的攻击和破坏行为而设计，能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。本文从建立食品防护计划的角度，阐述了航空食品生产企业如何维护食品安全、预防食品安全风险，并对食品防护计划进行了概述。关键词：食品防护计划航空餐食食品安全航空食品是近代兴起的新行业，它不同于传统食品，航

2、空食品属特殊食品，从选料、库存到加工都非常严格，在恒温的环境下保存。在飞机上只能用微波炉加热，受空间限制，不能设厨房现做。航空配餐企业是专为机上旅客和机组人员提供餐食生产和配送的企业。自80年代我国产生第一家航空食品生产企业以来，经过近20多年的快速发展， 航空食品行业得到了迅猛发展。截止2009年，中国航空食品配餐行业的营业收入已跃居世界第二位。据有关统计和预测，未来20年中国民航客运年均增长9.3％，中国航空食品市场增速为5%至6％。航空食品正朝着工业化生产发展快速发展，我国航空餐饮业的前景一片光明。但近年来，食品安全事件不断发生，我国发生的“苏丹红”、“孔雀石绿”等食

3、品安全事件，特别是2008年发生的“三鹿奶粉”事件表明，在现阶段我国食品企业除面临因恐怖主义和反社会等原因，存在食品遭到蓄意污染和破坏的问题外，更存在因不法从业者追求不正当商业利益、形成行业“潜规则”和恶性竞争等原因，使食品遭到故意污染和破坏的突出问题。在此背景下，航空食品安全也未能幸免，如2009年初杭州——北京的航班“过期食品”，到近来愈演愈烈的“汉莎天厨”事件。在大家更多地关注食品安全的背景下，如何防止食品受到蓄意污染或人为破坏的食品安全防护问题正在日益引起关注，食品防护计划的导入建立也已引起各方的广泛重视，1食品防护计划的概念1.1食品防护计划的基本概念1.1.1食

4、品安全（FoodSafety）通常是指食品质的安全，是1974年由联合国组织提出的概念，1996年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。1.1.2食品防护(FoodDefense)保护食品生产和供应过程的的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。1.1.3 食品防护计划 （Fooddefenseplan）为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。1.1.4潜规则(UndertableRules)特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，

5、采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。2我国航空食品生产企业食品防护计划的现状2.2.1我国航空食品产生中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp1980年4月10日，中外合资企业—北京航空食品有限公司被批准成立，成为中国民航第一家航空配餐企业。经过二十多年的快速发展，截至2009年，中国共

6、有100多家航空食品或配餐公司。.中国航空配餐占全球全球航空配餐6.15%的市场份额。2.2.2航空食品安全体系目前，我国航空食品企业现有标准只有中国民用航空总局发布的MH7004.1一95航空食品卫生标准，航空食品卫生规范MH7004.2-95。这些标准均已不能满足企业发展的需求。近年来，大多数航空食品生产企业均已建立ISO9000体系和以“危害分析与关键控制点”(HACCP)原理为基础建立的食品安全控制体系，建立HACCP体系，对规范企业的生产行为、提高管理能力和产品质量、增强市场竞争力，起到了积极有效的推动作用。2.2.3企业对食品防护计划缺乏认识企业对自身的业务流程

7、非常了解，但是往往对企业防护体系认识程度较低，观念落后；或者在建立食品防护计划时动机不正确，并未在实际生产中应用。2.2.4专业管理人员缺乏食品防护专业人员严重匮乏，尤其是缺乏既精通HACCP等食品质量体系又熟悉中国传统食品生产技术和管理的人才。尽管每年都进行培训，但对于航空食品行业的发展，仍然是不够的。2.2.5低成本的诱惑和对高利润的追求目前，国内食品行业，多多少少都存在着食用油反复利用、原料以次充好、滥用食品添加剂等压低成本追求高利润的状况，更甚者有媒体曝光使用回收的地沟油事件。种种表现，使餐饮行业的食品安全