食品防护计划的建立

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1、食品防护计划的建立一、简述1、食品防护保护食品生产和供应过程，防止产品遭受到化学、生物制剂或其他有毒有害物质的蓄意污染。2、食品防护计划的定义是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件，是食品安全管理体系的一个分支。制定食品防护计划要突出系统性、科学性、预见性和实用性3、编写食品防护计划文件的原则没有固定的形式取决于企业的规模和活动的类型是食品安全管理体系文件的有机组成部分二、步骤步骤一、进行食品防护评估1、食品防护小组2、制定食品防护评估表（有范例）3、回答评估中的问题（注意：此表需要保密）步骤二、制定

2、食品防护计划1、评估表中回答“否”的问题，根据工厂的现状确定可采取的食品防护计划，填写表格。重点关注：加工的安全、储存的安全、装运和接收的安全、水和冰的安全（注意：此表需要保密）2、将各个环节确定的食品防护手段填写在食品防护计划表中，就形成了一个工厂的食品防护计划。（注意：此表可以公开）步骤三、实施食品防护计划1、有详细具体的职责分工和团队2、定期，合理，有效的员工培训3、定期的演练验证计划的有效性4、年度的评估和修订5、紧急联络方式的制定和更新6、产品召回程序三、食品防护计划框架（一）封面（二）目录（三）适用范围（四）颁布令（

3、五）食品防护组织及职责（六）控制程序（1）食品防护制度的管理（2）企业外部安全（3）企业内部安全（4）加工安全（5）储藏安全（6）运送/接收安全（7）水/冰的安全（8）人员安全（9）信息安全（10）供应链的安全（11）实验室安全（12）其他方面的安全（七）紧急应急联系电话（八）记录（九）相关文件食品防护计划体系文件的编写食品加工企业应制定文件化的食品防护计划，加以实施和保持，并在必要时进行更新。食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤，书面的防护计划有助于提高企业快速应对的能力。因此，文件的编

4、写直接关系到此后体系的运行，如何根据企业的特点和性质，将企业的食品防护计划具体化、规范化，使之适合于企业的同常运作，达到食品防护的目的，是每一个企业需要考虑并必须解决的问题。第一节食品防护计划的编写要求1建立食品防护计划的目的和作用企业将食品防护计划形成文件至少可以实现以下目的：1.1描述企业的食品防护体系，指导企业内员工对体系运行和实施的工作和活动。1.2食品防护计划是能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。1.3这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助

5、。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。1.4为评价食品防护体系的有效性和持续适宜性提供依据，避免食品安全事故发生，降低产品成本，为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，提高了企业的经济效益。1.5提供明确和有效的运作框架，将过程形成文件以达到作业的一致性，并说明如何才能达到规定的要求，为培训提供依据。1.6提供表明已经满足规定要求的客观证据。1.7为管理体系持续改进提供依据。1.8在组织内向相关方证实其能力，明确对供方的要求，通过体系文件为顾客提供信任。2编写食品防

6、护计划文件的原则企业的食品防护计划没有固定的形式，以满足食品防护控制需求为第一需要，能够有效规范食品防护过程，能够方便相关人员的培训与使用。不同企业的食品防护计划体系文件的多少与详略程度取决于企业的规模和活动的类型。企业规模大为了保持过程控制的一致性文件化程度高。重要的、关键的、风险大的、不稳定的、或是过程能力需要确认的过程控制文件化程度高。食品防护计划是企业食品安全管理体系文件的一个有机的组成部分。企业在编制食品防护计划计划时，应充分考虑到与其他文件体系兼容的需要，避免相互矛盾或重叠。3食品防护计划的基本要求食品防护计划是对食

7、品防护控制各项活动进行规定并提出要求的文件集合，既是企业食品安全管理体系运行的规范性指导文件，也是企业开展食品防护演练的主要依据。企业食品防护的效果与所编制的食品防护计划的质量息息相关，因此企业应将编制食品防护计划作为一项重要工作来做，对编制的全过程进行整体策划和控制。在编制体系文件时应满足以下基本要求：体系文件是企业管理的法规，是企业按照国家的法律、法规要求结合自身特点将其文件化的过程，一旦经授权人批准将视为企业的法规颁布，企业所有人员均要执行，不经批准不能随意更改。鉴于体系文件的法规性，只能有一种解释，不需要有多种解释。作为

8、企业的法规性文件，在编写时就应与相应的法律法规文件相符合，文件的编写不能违反国家的法规。在执行企业法规性文件时，从最高管理人员到各级员工都应严肃认真对待，不能随意修改。企业在实施食品防护计划时，随各种信息的变化，体系文件需要修改来适应，以达到食品防护计划持续更新