微波法提取苹果渣中多酚优化工艺研究.pdf

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1、第3期(总第346期)农产品加工(学刊)No．32014年3月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingMar．文章编号：1671—9646(2014)03a一0019—03微波法提取苹果渣中多酚优化工艺研究陈宝宏(江苏经贸职业技术学院，江苏南京211168)摘要：苹果渣富含多酚类物质，包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等化合物，具有抗氧化性，可以促进人体健康。以苹果渣为原料提取其中的多酚类物质，为苹果渣的利用提供新途径，提高苹果附加值。利用微波法提取苹果渣中

2、多酚物质，以乙醇体积分数、固液比、微波功率和提取时间为影响因素，通过单因素试验和优化试验确定优化工艺为乙醇体积分数70％，固液比1：10，微波功率300W，提取时问120S。关键词：微波法；苹果渣；多酚中图分类号：TS255文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．03．006OptimizedTechnologyofExtractingPolyphenolfromApplePomacewithMicrowaveCHENBao-hong(JiangsuInsti

3、tuteofCommerce，Nanjing，Jiangsu211168，China)Abstract：Applepomaceisrichinpolyphenolincludingflavonoid，tanin，phenolicadids，anthocyaninandSOon．Thesecompoundshaveinoxidizabilityandpromotehealthpotentialy．Extractingpolyphenolfromapplepomace，itCalloferanewwayfor

4、usingapplepomaceandadvanceadditionalvalue．Itextractspolyphenolfromapplepomacewithmicrowave．Therearefouranalysisfactorsincludingethanolconcentration，ratioofsolidtoliquid，microwavepowerandextractivetime．Throughsinglefactorexperimentsandorthogonalexperiments

5、，itCanconfirmoptimizedextractingcondition：ethanolconcentration70％，ratioofsolidtoliquid1：10，microwavepower300Wandextractivetime120S．Keywords：microwave；applepomace；polyphenol苹果渣中含有多酚类化合物，苹果多酚是苹果能等优点，已经取代传统回流提取法和超声波提取中所含多元酚类物质的通称，主要包括绿原酸、儿法，成为应用广泛的一种方法。茶素、苹果

6、缩合单宁、皮苷、槲皮苷、原花青素等。1材料与方法药理研究表明，苹果多酚具有预防龋齿、高血压、过敏反应和预防动脉粥样硬化、阻碍紫外线吸收等1．1试验原料多种保健功能，同时还具有抗氧化、消臭、保鲜、苹果为市售红富士，工艺榨汁后低温烘干粉碎、护色、防止维生素损失等作用。苹果渣是果汁生产过筛。企业将苹果榨汁后的下脚料，长期以来苹果渣通常1．2试剂与仪器作为废渣被丢弃，造成了环境极大污染和资源严重无水乙醇、无水碳酸钠、浓盐酸、钨酸钠、钼浪费。加工企业丢弃的果渣中绝大部分是果皮，而酸钠、磷酸、硫酸锂、溴水、没食子酸，

7、以上试剂苹果多酚主要存在果皮中，所以苹果渣中多酚含量均为分析纯试剂。非常丰富[1_]]。在苹果多酚提取方面，传统提取工艺WF一2000型微波反应器，上海屹尧分析仪器有复杂，提取时间长，多酚易氧化，导致苹果多酚得限公司产品；V一1100型可见分光光度计，上海美谱率低。采用高压液相技术提取苹果渣多酚，虽然大达仪器有限公司产品；固体多功能粉碎机，山东省大提高了提取效率，但难以实现连续工业化生产。曲阜汇科机械厂产品；80一IB型台式离心机，湖南新近年来，随着微波技术的发展，已广泛采用微波提科科学仪器有限公司产品；

8、数显恒温水浴锅，上海取药用植物活性成分，该方法具有高效、快速、节梅香仪器有限公司产品；FA2104N型电子天平，上收稿日期：2013—12—09基金项目：江苏经贸职业技术学院科研资金资助项目(3042141223498)。作者简介：陈宝宏(1975一)，女，副教授，研究方向为食品安全和食品营养。农产品加工(学刊)2014年第3期海菁海仪器有限公司产品；DGP30／23一IIIA型电热鼓平均值。风干燥箱，南京试验仪器厂产品；SH