利用苹果渣提取多酚物质的工艺的探讨

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1、第23卷第4期黄河水利职业技术学院学报V01．23No．42011年1O月ournalofYellowRiverConservancyTechnicalInstitute0ct．201l利用苹果渣提取多酚物质的工艺的探讨王振强，王振伟(黄河水利职业技术学院，河南开封475004)摘要：以甲醇为提取剂，在温度为70~CJ~[pH值为1．8条件下，以中极性树脂ADS一8为吸附剂，在过柱温度20℃条件下提取苹果渣中的多酚物质，并用HPLC法检测苹果的多酚成分，得出果籽、果肉中含有的多酚成分比果皮中多的结论。关键词：苹果渣；多酚物质；提取工艺；成分对

2、比中图分类号：0625．31l文献标识码：B文章编号：1008—486X(2011)04—0051—040引言1_2仪器与设备苹果渣是加工苹果汁的废弃物，约占苹果总重ESJ205—4型电子天平(沈阳龙腾电子称量仪器的36％，含有丰富的多酚物质。研究表明，多酚是目有限公司)、RE一52AA旋转蒸发器(上海亚荣生化仪前公认的对自由基具有卓越清除能力的天然抗氧器厂)、DZF一6020型真空干燥箱(上海恒科技有限公化剂，其清除率可达98％以上，能够较好地保护机司)、WH一4型多功能振荡器(天津市威华实验仪器体免受氧化损伤川。多酚能够健齿、防龋，杀菌、

3、抗病厂)、中空纤维滤膜(天津膜天膜工程技术有限公司)、毒，改善肠道微生物结构，降脂、减肥，防止动脉粥SP一2102UV紫外可见分光光度计(上海光谱仪器样硬化，抗癌、抗突变，改善肌体的免疫力，具有抗有限公司)、微量进样器(上海安亭微量进样器厂)、衰老、清热降压、消臭解毒之功效。2l世纪，随着全LXJ64一O1离心机(河北省吴桥电机厂)、PHS一3C型球进人老龄化社会，多酚的生产顺应了社会发展和pH计(上海理达仪器厂)、FJ一200高速分散均质机人们追求回归自然的需要，有着广阔的市场前景和(上海标本模型厂)、水浴锅(北京市长风仪器仪表研究价值12

4、1。公司)、HJ一6多头磁力加热搅拌器(天津市国华仪器1材料、设备与方法厂)、SSIPC2000型高效液相色谱仪(天津兰博仪器1．1材料设备有限公司)。1．3方法苹果渣(苹果经过榨汁处理后制备而成)、树脂(ADS一5、ADS一7、ADS一8、ADS一17、ADS一21，天津南1．3．1多酚提取工艺流程苹果一榨汁一提取一含多酚提取物一树脂吸大和成科技有限公司)、无水乙醇(天津化学试剂有限公司)、甲醇(天津四通化工厂)、硫酸(天津市凯附一分级洗脱一洗脱液一HPLC检测一浓缩一冻通化学试剂有限公司)、碳酸钠(天津市凯通化学试干一多酚物质。剂有限公司

5、)、氢氧化钾(天津市四通化工厂)、氯化1．3．2苹果渣制备钠(天津市北方化玻购销中心)、水杨酸(理德斯普新鲜苹果经过榨汁机榨汁，得到湿渣。再经过化学试剂有限公司)、双氧水(天津市天大化工试验真空干燥，放置于室温下备用。1．3．3提取剂的选择厂)、EDTA(天津四通化工厂)、半乳糖醛酸(SIGMA(1)取5g干果渣2份，在室温下，分别加入50试剂公司)、没食子酸(天津市科秘欧化学试剂开发中心)、乙腈(天津市科密欧化学试剂开发中心)、钨mL80％的甲醇和50mL水，并置于WH一4型多功酸钠(天津塘沽滨海化工制冷电器厂)、钼酸钠(天能振荡器上，摇动

6、3h后，3000r／rain离心10min。津化学试剂四厂)、三氯乙酸(上海三爱思试剂有限(2)分别取离心上清液(记录体积)0．1mL，再用水补公司)。足4mL，测定其中含有的多酚量。比较不同提取剂收稿日期：2010—08—31作者简介：王振强(1979一)，男，河南上蔡人，讲师，主要从事高校食品加工和检测分析教学与研究工作。51黄河水利职业技术学院学报2011年第4期对果渣中多酚量的影响。液20mL及ADS一5树脂50g，分别在常温和60℃下1．3．4温度的选择过柱60rain，记录流出液的体积，并测定其中的总酚取5g干果渣，加入100mL

7、水，在80℃下，置于含量。通过计算其未吸附率，比较说明过柱温度对WH一4型多功能振荡器上，摇动3h后，3000r／rain离苹果渣中多酚提取的影响l3j。心10min，取离心上清液0．2mL，用水补足4mL，测1．3．8多酚的测定其总酚含量。比较不同温度(室温，80℃)对多酚提(1)基本原理。多酚指标是利用强氧化剂使酚取的影响。氧化后的颜色变化或氧化剂被还原后的颜色变化而1．3．5pH值的选择进行测定的，此法是近年来AOAC规定测定酚的取40g干果渣两份，分别加水600mL，调节pH一种方法。值，一份为1。8，另一份为3．3，温度同为7Occ

8、，均置(2)pH值和温度对多酚的影响。取多酚液于WH一4型多功能振荡器上，摇动2．5h后，2000r／lmL，调成不同的pH(1．5，3．5，5．5，6．7，7．5