水剂法萃取腰果仁油的工艺研究.pdf

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1、2014年8月蚌，阜学院学稚Aug．2014第3卷第4期JournalofBengbuCollegeVo1．3．NO．4水剂法萃取腰果仁油的工艺研究李维静，王改玲，曹珂珂(蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233030)摘要：腰果仁具有很高的营养价值。采用优质腰果仁为原料，对水剂法萃取腰果仁油的萃取工艺进行研究。结果表明，适宜工艺条件为：兑水温度80cC、兑水料液比1：3、离心力6000r／min，最后的得油率为34．86％关键词：腰果仁油；水剂法；萃取中图分类号：TS262．61文献标识码：A文章编号：(2014)04—0016—05Studyont

2、heTechnologyofWaterExtractionProcessofCashewNutOilLIWei-jing，WANGGai-ling，CAOKe·ke(DepartmentofBiologicalandFoodEngineering，BengbuCollege，Bengbu，233030，Anhui)Abstract：Cashewnutshavehighnutritionalvalue．Itusedthehighqualitycashewnutasrawmaterial，andthewaterextractionprocessofcash

3、ewnutoilwerestudied．Theresultsshowedthatthesuitableprocessconditionswereasfollows：thewatertemperature80oC，thematerialliquidthan1：3，thecentrifu—galforce6000r／min，andtheoilratewas34．86％．Keywords：cashewnutoil；waterextractionprocess；extraction腰果仁是世界“四大干果仁”之一，美味可口，1材料与方法富含油脂和蛋白质，具有很高

4、的营养价值，在国际市场上颇为畅销。而榨取的腰果仁油更是具有独特的1．1材料与仪器风味，为上等食品油，呈淡黄色，略有甜味，所含不饱腰果仁：产地海南，购于蚌埠大润发超市。和脂肪酸占80％以上，营养丰富，具有保健作用。JM—A10002型电子天平：余姚纪铭称重校验随着方法的改进、设备的更新，各种新技术在油脂萃设备有限公司；101A一2型电热鼓风干燥箱：上海实取中逐渐运用起来，得油率也逐渐提高，以满足人们验仪器厂有限公司；FW一100高速万能粉碎机：北日益增长的需求及工厂化生产的要求。目前从油料京市永光明仪器厂；D一78532Tuttlingen离心机：中制取

5、油脂的方法主要有压榨法¨J、溶剂浸出Germany，Typ1110，MikRo22R。法]、索氏提取法、超临界溶剂萃取法H、1．2预处理方法水剂法等，其中水剂法操作条件比较温和，生产设备将购买的腰果仁中所含杂质去除，称取2000g成本投入较低，无溶剂残留，可以得到较好品质的油平铺在干净的培养皿上，置于烤箱内120℃烘烤1H匕[6，17—21]日Oh。腰果仁经过烘烤，由于有组织细胞被破坏，有部目前采用水剂法提取腰果仁油的研究较少。分分油脂流出。同时烘烤也可使蛋白质部分变性，使析了水剂法提取腰果仁油的工艺，为腰果仁的综合分散的油滴聚集，以利于取出油脂。烘烤

6、可以降低利用提供了理论依据。腰果仁水分含量，防止在兑水制浆等过程中发生乳收稿日期：2014—05—08通讯联系人基金项目：安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2012Z239)。作者简介：李维静(1979一)，女，浙江宁波人，助教，硕士。李维静等水剂法萃取腰果仁油的工艺研究17化作用，减少油脂与蛋白质等的相互吸附，以增加得分析不同料液比对得油率的影响。油率。待烘烤结束后，取出并放置在洁净台面上冷(3)提取时间。设定兑水温度80℃，料液比为却。然后，用万能粉碎机粉碎，呈油粉状。粉碎后置1：3，65℃恒温搅拌，6000r／min转速下分离15于塑料袋中

7、包好，室温下阴凉处保存待用。min，提取时间为3O、40、50、60min，取腰果仁毛油并1．3实验方法计算得油率，考察分析不同提取时间对得油率的影1．3．1实验流程响。实验的基本流程见图1所示。(4)离心力。兑水温度80c【=，料液比1：3，65℃恒温提取1h，4200，4800，5400，6000r／min转速下分离15min，取腰果仁毛油并计算得油率，考察分析不同离心力对得油率的影响。得油率的计算：得油率(％)=腰果仁毛油重图1实验流程(g)／腰果仁重(g)×100％。1．3．3水剂法提取腰果仁油的正交优化实验1．3．2水剂法提取腰果仁油的单因素

8、分析实验在单因素分析实验的基础上，可以确定影响腰(1)兑水温度。设定料液比l：3(g／mL，下